Осень — сезон путешествия для любителей трюфеля. Голодные путешественники могут отправиться на охоту за удивительно дорогим грибом — трюфелем, его сезон начинается с октября и длится по январь. Начиная щедрым пикником в Провансе и заканчивая лучшим рестораном, представляем лучшие места, где можно не только попробовать этот деликатес, но и поохотится на него!!
Этот северный хорватский мыс — отличное место для любителей трюфеля. Каждую осень приблизительно 3,000 путешественников приезжают сюда, чтобы найти белый трюфель. Большинство из них надеется , «что молния ударит в тот же самый полуостров дважды»: в 1999 местный охотник Джанкарло Циганте нашел самый большой в мире белый трюфель именно здесь. «Охотники» направляются в отели области, откуда берут начало экскурсии в теперь легендарные леса Motovun. Лучший ресторан, чтоб попробовать трюфель - Zigante.
Оригинал фотоподборки на LifeGlobe.net
Альба, Италия
Белые трюфели, или trifola d'Alba, в этом северо-западном регионе всемирно известны. Ежегодный урожай, проводимый с середины октября до конца декабря, достигает высшей точки на фестивале белых трюфелей. В этом году празднества длиной в месяц начали 12 октября, с традиционными гонками на ослах и парадом в 1,000 жителей, которые одеваются в средневековую одежду. А те, кто хотели принять участие в этом параде, селятся в шикарном отеле Principe di Savoia. Именно отсюда начинался маршрут дегустации трюфеля 30 ноября 2013. Стоимость номера составляет $745 / ночь, сезонное обслуживание даст гостям экскурсию фестиваля Альбы, шанс участвовать в охоте на трюфель в средневековой деревне Родди и обед в ресторане Osteria dell'Arco.
Forcoli, Италия
В Forcoli, крошечном городе около Пизы, семья Савини является главными охотниками по сбору урожая местного деликатеса в течение нескольких поколений. Они выпускают так же и напиток, как и множество других деликатесов. У семьи Савини самым лучшим урожаем был 2001 год, когда их находка принесла 330,000$ , этот большой трюфель был продан владельцу казино Макао, и до сих пор был самым дорогим трюфелем, который когда либо продавался. Ну и конечно же, в этих местах за дополнительную плату можно поохотится на этот дорогой гриб,вместе с семьей и их собаками. В стоимость входит транспортировка из Флоренции на Mercedes E-Class с шофером и обедом в ресторане Il Palagio.
Воклюз, Франция
Названный Долиной Напы Франции, живописный Vaucluse прованс очаровал всех, от Пикассо до Питера Мейла. Юго-восточная область также является началом в поисках черных трюфелей, производя 80 процентов клубней всей Франции. Каждый ноябрь трюфель собирают и продают на популярных еженедельных рынках по всей области. Самым большим в стране является рынок трюфеля Richerenches, который открывает начало продаж 19 ноября 2013, с традиционной церемонией братства рыцарей черного алмаза. Это команда, которая занимается самым большим экспортом трюфелей в этой области. Те, кто прибывают немного позже сезона, могут научится у владельцев некоторым рецептам из трюфелей, автором которых является Патрисия Уэллс. Обучение состоится в сельском доме Прованса с 20-24 января 2014, семинар включает обед с блюдами из трюфеля, тур по соседнему рынку и частную охоту на эти грибы с Патрисией и ее мужем.
Юджин, Орегон
Что касается Америки, то здесь проводится единственный ежегодный ( в этом году будет 9-й ) Орегонский фестиваль трюфелей, намеченный на 24-26 января 2014. Здесь, в богатой лесным орехом долине Willamette, можно найти популярный трюфель. Фестиваль включают пивной бал и дегустацию трюфеля, а так же демонстрацию приготовления блюда из трюфеля от поваров из Портленда, Грегори Гоердет и Аарон Барнетт.
Интересно знать
Трюфели растут в гармонии с деревом, позволяя дереву брать фосфор, в то время как взамен трюфель получает сахар, позволяющий ему расти. Свиньи, дрессируемые собаки и козы используются, чтобы вынюхивать трюфели, которые производят химикат, почти идентичный сексуальному феромону, найденному в слюне свиньи. У людей так же вырабатывается этот феромон. В разных народах трюфель называют по разному: алмаз кулинарии, волшебное яблоко, темнокожая королева, драгоценный камень бедных земель, ароматный самородок и черный жемчуг. Самый редкий итальянский белый трюфель был продан за 28,000£ на благотворительном аукционе в 2004. Франция - крупнейший производитель трюфелей, получая до 30 тонн в год. В конце девятнадцатого века производство составляло более чем 1,000 тонн.
Из истории
Древние греки считали, что трюфели создавала молния, когда поражала влажную почву. Итальянцы полагают, что белый трюфель (клубень magnatum) по вкусу лучше черного трюфеля (клубень melonosporum). Легендарное возбуждающее средство, аромат черного трюфеля принудил Эпикурейцев употреблять его перед посещением борделя. В Средневековье монахам запрещали есть трюфели из страха, они забудут свое призвание.
Черные трюфели Perigord
Самые прекрасные черные трюфели прибывают из Франции, особенно известна юго-западная область Дордонь. Исторически так же, как и в настоящее время, самый известный черный трюфель из Дордони получил название Perigord. Свежие французские зимние черные трюфели часто называют "Алмазами Périgord." С декабря до марта, французские рынки трюфеля демонстрируют притягательный черный трюфель Périgord, характеризуемый тонким земляным ароматом, напоминающим дорогой шоколад. Они достигают своей вершины аромата в январе и феврале. Как другие виды трюфелей, черный трюфель Périgord (Клубень melanosporum) растет ниже поверхности почвы среди корневых систем определенных типов деревьев и развивает симбиотические отношения с такими деревьями, как дуб, бук, лесной орех, каштан, береза и тополь. За исключением белого трюфеля Альбы, трюфели Périgord появляются более реже. В рамках производства прошлых 100 лет количество этих почти несравнимых деликатесов значительно уменьшилось.
Белые трюфели
Несомненно, зимний белый трюфель с живописных северных итальянских холмов около Альбы наиболее ценится из всех известных видов трюфелей. Смелость этого заявления основана не просто на праздном предположении. Например, единственный белый трюфель весом 1.6 фунта продан за 150,000$ в ноябре 2009, во время ежегодного фестиваля белых трюфелей Альбы. А один месяц спустя трюфели Альбы продавались по цене 10,200€ за килограмм. Самая высокая цена, которая, как известно, была заплачена за единственный белый трюфель несколько лет назад, составляет 330,000$, за 1.5-килограммовый экземпляр (3.3 фунтов), раскопанный в Тоскане. Нашла его собака, а цена сделала этот драгоценный камень гастрономическим сокровищем. Интересно, что этот особый трюфель был продан на аукционе, проведенном одновременно во Флоренции, Макао и Гонконге.
Эти цены превосходят заплаченные за все другие виды трюфеля, даже за очень популярный ароматный зимний черный трюфель Périgord. Есть несколько причин на это, но все начинается с очаровательного аромата белого трюфеля. Он наделен интенсивным земляным мускусным ароматом, аромат так силен, что заполняет всю комнату, напоминая о луке-шалоте, с намеками чеснока и перца. Никакой другой трюфель не передает такой аромат.
Охота на белый трюфель
Все белые трюфеля Альбы найдены в дикой местности. Сезон, в который можно охотится на белый трюфель, очень короткий. Как правило, начинается он в конце октября и заканчивается уже в декабре. Охота на белый трюфель сложная. Эти подобные клубню драгоценные камни растут ниже поверхности почвы среди корней только определенных разновидностей деревьев, и они разыскиваются со столь же большим количеством рвения, как самый драгоценный камень: алмаз, изумруд, или рубин. Чаще в охоте за трюфелем людям помогают натренированные свиньи, а так же собаки.