Собор Николая Чудотворца по праву считается одной из главных достопримечательностей Евпатории. Он привлекает внимание не только необычной архитектурной формой, но и гармоничной бело-голубой цветовой гаммой фасада, которая хорошо видна даже с моря.

Появление собора в честь святого Николая в приморском городе неслучайно — этот святой издавна считается покровителем мореплавателей. Строительство первого храма на этом месте началось в конце XVIII века силами немногочисленной христианской общины. Второй собор, построенный в 1806 году, простоял недолго — во время Крымской войны он сильно пострадал. В конце XIX века было решено не восстанавливать старый храм, а построить новый, тем более что разросшаяся к тому времени община могла себе это позволить.
В 1891 году начался сбор пожертвований на строительство. В 1892 году император Александр III выделил из государственной казны 36 тысяч рублей. 11 июля 1893 года началось возведение храма, который стал миниатюрной "копией" константинопольского собора Святой Софии. 16 февраля 1899 года строительство было завершено, и храм торжественно освятили.

Центральный престол собора освящён во имя Николая Чудотворца, а правый престол — в честь Александра Невского.

Архитектором собора выступил Александр Бернардацци, и эта работа стала одной из самых значительных в его карьере. Храм вмещает до 2 тысяч прихожан, что делает его одним из самых вместительных в Крыму. Инженер Вячеслав Геринек реализовал несколько новаторских решений, включая 18-метровый бетонный купол весом 156,6 тонн. В верхней части барабана удвоили число граней и сделали световые окна, что улучшило естественное освещение внутри храма.

16 мая 1916 года собор Николая Чудотворца посетил император Николай II. В советский период храм сильно пострадал — была утрачена практически вся церковная утварь. Во время Великой Отечественной войны здание едва избежало разрушения.
В 1999 году, к 100-летию со дня освящения, в соборе провели торжественное богослужение. В память об этом событии у входа установили памятную доску, а над входом выложили даты "1899-1999" сосновыми ветками.
