Танки и охладители для молока: что важно при выборе

Из вымени молоко выходит тёплым, и для бактерий это лучшие условия. Поэтому путь от дойки до завода — это прежде всего путь холода: техрегламент даёт ферме на охлаждение не больше двух часов. Разбираемся, какое оборудование за это отвечает и на что смотреть при его выборе.

Сырое молоко портится быстро. При комнатной температуре микроорганизмы в нём размножаются уже в первые часы после дойки, и молоко может испортиться раньше, чем доедет до завода. Поэтому оборудование для хранения выбирают не по объёму в первую очередь, а по тому, насколько быстро и ровно оно охлаждает.

Что требует закон

В России и других странах ЕАЭС правила задаёт технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». По нему сырое молоко после дойки нужно очистить и охладить до 4 ± 2 °C не более чем за 2 часа.

Хранить его до переработки при этой температуре можно не больше 36 часов, причём в этот срок входит и перевозка. Для молока, из которого будут делать детское питание для детей раннего возраста, предел — 24 часа. Сырые сливки хранят при температуре не выше 8 °C. На момент начала переработки охлаждённое молоко должно быть не теплее 10 °C.

Из этих цифр и вытекают требования к технике: танк должен успевать охладить свежий надой за два часа и держать температуру столько, сколько молоко ждёт молоковоз.

Какие бывают ёмкости

На фермах молоко держат в танках-охладителях, на заводах — в силосах. По данным Википедии, открытые танки бывают объёмом от 150 до 3000 литров, закрытые — от 1000 до 10 000 литров. Ёмкости больше 10 000 литров называют силосами.

Горизонтальные танки занимают больше площади, но подходят для помещений с низким потолком. Вертикальные экономят место на полу, зато требуют высоты.

• Внутренняя и наружная стенки танка делаются из нержавеющей стали.
• Между ними — слой теплоизоляции, обычно из пенополиуретана.
• Внутренние поверхности полируют, чтобы их было легче мыть и дезинфицировать.

Как молоко охлаждают

Схем охлаждения две. При прямом охлаждении трубки или панели с хладагентом приварены прямо к стенке ёмкости. Это быстро, но требует мощных компрессоров и трёхфазной сети, поэтому подходит большим фермам.

Вторая схема — ледяной аккумулятор. Ёмкость с молоком стоит в бассейне с водой, где проходят медные трубки с хладагентом. Между дойками на них намерзает лёд, а во время дойки он отдаёт холод молоку. Такой вариант работает от однофазной сети и подходит небольшим семейным фермам.

Нагрузку на танк снижает предварительное охлаждение. Перед ним ставят пластинчатый или трубчатый охладитель, через который идёт холодная вода: молоко попадает в ёмкость уже прохладным, и это экономит электроэнергию.

В каждом танке есть хотя бы одна мешалка. Она перемешивает молоко, чтобы температура была одинаковой по всему объёму и у стенок не образовывались холодные и тёплые слои.

Мойка

Танк моют после каждого вывоза молока. Автоматические системы безразборной мойки подают горячую и холодную воду, щелочные и кислотные моющие средства через насос и распылительную головку. Наружные поверхности такая мойка очищает плохо, а молочный камень — минеральный налёт на стенках — время от времени приходится удалять отдельно.

Что учесть при выборе

• Объём надоя сейчас и через несколько лет, с учётом того, как часто приезжает молоковоз.
• Высоту и площадь помещения: от них зависит, вертикальный нужен танк или горизонтальный.
• Электросеть: трёхфазная позволяет прямое охлаждение, однофазная — скорее ледяной аккумулятор.
• Наличие автоматической мойки и датчиков температуры с записью показаний.
• Доступность сервиса и запчастей поблизости.

Холод не должен прерываться и в дороге. По тому же регламенту сырое молоко везут в опломбированных ёмкостях с плотно закрывающимися крышками, а транспорт должен держать ту же температуру, что и танк на ферме.