Энсет

Некоторый хлеб идет в духовку на час, а некоторый уходит под землю на два года. Он похож на банановое растение, собирается как корнеплод и имеет вкус лепешки. Хотя энсет является техническим двоюродным братом банана, это дерево предлагает еду, которая намного больше похожа на картошку. Обманутыми обманчивой внешностью ансета решили назвать его «ложным бананом». Его смутно-банановидные стручки короткие, толстые и наполненные семенами, но это не тот фрукт, который стоит сажать. В отличие от бананов, сбор урожая с самого начала требует поджаривания всего растения с земли. Его псевдостебель содержит крахмалистую сердцевину, которая может быть превращена в пульпу и ферментирована в калорийный углевод. Это можно сделать в течение всего года, что обеспечивает защиту от голода, когда сезонные зерновые культуры проваливаются. После того, как пробка собрана с помощью бамбукового скребка, она измельчается, объединяется с дрожжами и собирается. Смесь помещают в покрытую листьями яму, накрывают камнями, а затем оставляют для брожения на срок до двух лет. После минимум трех месяцев подземного брожения энсет может быть использован для изготовления плотного, похожего на хлеб продукта. Предполагается, что с возрастом кочо становится лучше на вкус, переходя от зеленого к белому и приобретая запах сыра по мере его созревания. Чтобы приготовить кочо из ферментированного энсета, порцию нарезают и смешивают со специями и маслом, затем формуют в плоские диски и выпекают в глиняных противнях, на сковородке или в яме для духовки. Поданный с молоком, сыром, капустой, мясом или кофе, этот универсальный углевод увеличивает объем пищи. Кочо является липким, если не поджарен, в этом случае он приобретает хрустящее, похожее на крекер качество. Он используется в качестве посуды и, поскольку левая рука считается нечистой в эфиопской культуре, употребляется в пищу только правой рукой. Повсеместность и полезность энсета делают его товаром. Ферментированный кочо может быть использован для хлеба, но побочный продукт процесса варки целлюлозы также имеет ценность. Эта коллекция жестких волокон превращается в веревки, маты и мешки. За пределами Эфиопии одомашненная среда обитания почти неизвестна, но энсет обеспечивает основной урожай примерно для 15 миллионов человек только в юго-западном регионе страны. Исторически сложилось так, что энсет считался продуктом для обедневших. Но несмотря на то, что это может быть не модно, он позволяет людям делать хлеб, веревки, тарелки и даже мебель. Вы также можете посетить подборку 14 чудесных фруктов из разных уголков мира.