Сыр Проволоне

Порожденный в Неаполе у подножия Везувия, Проволонe - полутвердый сыр с жесткой и зернистой структурой. Его вкус изменяется от очень резкого и сладкого, к очень умеренному вкусу, в зависимости от того, насколько проволоне успел постареть. Этот сыр известен своим удивительным вкусом и часто используется в неаполитанских пиццах. Он удивительно хорошо идет с красными винами и хлебом. Дома вы можете сделать из него бутерброд, или просто порезать кусочками. Есть в основном два типа этого сыра, проволоне дольче и проволоне пикканте. Первый выдерживается до 2-3 месяцев и имеет сладкий вкус и бледный цвет, в то время как последний имеет выдержку более четырех месяцев и резкий вкус. У проволоне высокое содержание натрия, а также кальция и белка.