Ресторанное оборудование: виды и правила подбора

В отличие от бытовых аналогов профессиональное ресторанное оборудование отличается более высокой стоимостью, что требует специфического подхода к его выбору. 

 В рамках такой работы должны быть учтены различные факторы, в том числе:

• количество посадочных мест для посетителей;
• площадь и особенности планировки кухни;
• формат самого заведения;
• особенности меню.

От первого критерия напрямую зависит нагрузка на кухонное оборудование, второй определяет особенности обустройства помещения для готовки блюд, а третий и четвертый позволяют установить перечень необходимых приспособлений, их функциональность и прочие особенности.

Кроме того, важно понимать, что к ресторанному оборудованию предъявляется ряд специфических требований. Причем каждое из них нуждается в обязательном соблюдении.

Требования к оборудованию

Среди них необходимо отметить:

• соответствие санитарным и гигиеническим нормам;
• большой эксплуатационный запас;
• долговечные материалы производства;
• наличие гарантии производителя.

Кроме того, все используемые на кухне заведений общепита функциональные агрегаты должны быть ремонтопригодны. При этом допускается применение только оригинальных запчастей для ресторанного оборудования. В противном случае их функциональные и эксплуатационные качества могут пострадать.

Если же говорить о необходимости соблюдения всех вышеизложенных требований к кухонным агрегатам данной категории, то она обусловлена несколькими факторами:

1. Во-первых, любой ресторан должен предоставлять своим посетителям возможность выбора блюд. Меню даже специализированных заведений, например, веганских кафе, должно включать хотя бы 15-20 позиций. Это требует применения техники с разными функциональными особенностями.

2. Во-вторых, важно обеспечить высокое качество блюд и минимальное время их приготовления. Поэтому оборудование должны быть максимально удобным в применении и соответствовать санитарным требованиям.

При всем этом профессиональные кухонные агрегаты ежедневно применяются на протяжении многих часов, причем без перерывов. Поэтому качество их комплектующих должно быть на самом высоком уровне.

В целом же именно от соблюдения правил обустройства кухонного пространства в наибольшей степени зависит успех заведения общепита у его целевой аудитории, а значит, финансовые результаты работы и эффективность конкурентной борьбы.

Типы оборудования

В зависимости от целевого назначения, предназначенные для применения на профессиональных кухнях, машины и агрегаты можно разделить на:

1. Холодильные. Используются с целью длительного хранения ингредиентов, полуфабрикатов, различных заготовок и готовых блюд.

2. Тепловые. Предназначаются для приготовления продуктов путем их варки и обжаривания, тушения и запекания. Представлены печами и варочными поверхностями, пароконвектоматами и фритюрницами, а также иными приспособлениями. Могут быть электрическими или газовыми.

3. Кондитерские и хлебопекарских. Первые, как правило, используются только в профильных заведениях (кондитерских), поскольку требуют наличия специфических знаний у обслуживающего персонала. Вторые используют практически все рестораны.

4. Электромеханические. Включают широкий ассортимент техники, предназначенной как для первичной, так и финальной обработки продуктов. Это куттеры и овощерезки, миксеры и блендеры, слайсеры, мясорубки и т. д.

Данный список является далеко не полным, поскольку многие рестораны и кафе нуждаются в применении барного и посудомоечного оборудования. Кроме того, организовать работу кухни невозможно без вспомогательной утвари: ножей, различных прихваток, щипцов и т. д.

Источник: Запчасти для профессионального кухонного оборудования – https://technodelo.ru