Виды банкетов и их особенности

Есть много типов банкетов, и каждый включает в себя планирование и подготовку. Вот 3 основные категории, их преимущества и особенности.

1. Шведский стол

Разновидность банкета, на котором гости обслуживают себя самостоятельно,выбирая из различных блюд, выставленных на столе или буфете. Шведский стол заранее установлен и часто менее формален, чем сидячие приемы пищи.

Преимущества

Легче приготовить с точки зрения сервировки и организации.Обслуживающему персоналу нужно беспокоиться только о нескольких вещах (например, о подаче напитков, доливке и поддержании чистоты).Подача блюд стандартная.Легче поддерживать нужную температуру для блюд. 

Проблемы

Прогнозирование объемов блюд может быть сложной задачей.Подача еды в жаровнях может быть сложной задачей.Безопасность пищевых продуктов может быть проблемой.Приготовление остатков пищи в жаровне может привести к перевариванию.

2. Сидячий банкет

Гостям сидячих банкетов подают еду прямо к столу. Блюда часто выбираются заранее, а сидячие банкеты часто более элегантны, чем фуршеты, поскольку гостям не требуется самостоятельно брать еду для себя.

Преимущества

Гости чувствуют себя более особенными, так как их обслуживают напрямую.Прогнозирование и порционирование стали более точными.Практический результат относительно легче оценить.

Проблемы

Требуется квалифицированный персонал, знакомый с последовательностью обслуживания и надлежащей подготовкой.Более трудоемкий, чем шведский стол, из-за предварительной сервировки.Подача заранее приготовленных блюд свежими и при правильной температуре может быть сложной задачей.Требуется более продвинутая кухонная техника.

3. Китайский банкет

Китайские банкеты, которые часто проводятся в честь китайского Нового года, Праздника Луны и свадеб, представляют собой тщательно продуманные мероприятия с богатой историей и традициями. Обычно они состоят как минимум из 12 блюд, которые подают в течение нескольких часов, и каждое блюдо имеет особое значение.

Преимущества

Гости чувствуют себя более особенными, потому что их обслуживают напрямую.Прогнозирование и порционирование стали более точными.

Проблемы

Требуется квалифицированный персонал для подачи и порции общих блюд.Операторы должны хорошо знать количество блюд и напитков, презентацию и последовательность блюд, поскольку каждое блюдо должно правильно передавать добрые пожелания хозяина и радость от праздника.Требуется больше посуды, чем для блюд западного стандартного меню.