«Самая сладкая мелодия»: как музыка усиливает вкус шоколада

Учёные из Бристольского университета в Великобритании создали особую мелодию, способную сделать шоколад слаще и нежнее на вкус. Эксперимент под названием Sweetest Melody стал результатом более чем шестидесятилетних исследований взаимодействия слуха и вкуса, доказывающих, что музыка действительно способна влиять на восприятие пищи.

Авторы проекта уверены: правильная мелодия превращает простое лакомство в настоящий «симфонический» опыт, в котором чувства работают в унисон.

Как звук может изменить вкус

Феномен, лежащий в основе этого эксперимента, называется мультисенсорной интеграцией — способностью мозга объединять сигналы от разных органов чувств. Оказывается, звуки определённой частоты и ритма способны менять наше восприятие сладости, горечи и даже текстуры еды. Например, мягкие и плавные мелодии в мажорных тонах усиливают ощущение сладости и сливочности, тогда как резкие, высокие ноты подчёркивают горечь и кислоту. Быстрый темп, напротив, чаще ассоциируется с фастфудом, а не с десертами.

Научное вдохновение для шоколада

Идею воплотила доктор Натали Хайсинт (Natalie Hyacinth), специалист по звуку и композитор из Бристольского университета. Совместно с британским брендом Galaxy Chocolate она создала композицию под названием Sweetest Melody — короткий трек длительностью 90 секунд, что совпадает со временем, за которое кусочек шоколада обычно тает на языке.

Темп мелодии составляет 78 ударов в минуту — мягкий ритм, создающий ощущение покоя и удовольствия. В композиции использованы пианино, струнные и арфа: пианино отвечает за ощущение сладости, струнные добавляют глубину и бархатистость, а арфа — плавность и шелковистую текстуру.

Музыка как вкусовой усилитель

По словам Хайсинт, цель проекта — показать, что вкус не ограничивается только рецепторами языка. Когда человек слушает музыку, мозг объединяет слуховые и вкусовые сигналы, создавая более насыщенное восприятие. Таким образом, даже привычная плитка шоколада может показаться богаче и мягче на вкус, если её сопровождать «правильным» звуковым фоном.

По словам представителя Galaxy Chocolate, композиция превращает поедание шоколада в «симфонию чувств», где каждый инструмент символизирует определённую грань вкуса.

Мелодия, которая тает вместе с шоколадом

Трек Sweetest Melody доступен на популярных стриминговых платформах — YouTube, Spotify и других. Каждый желающий может попробовать включить мелодию во время дегустации и ощутить разницу. Исследователи уверены, что даже кратковременное взаимодействие звука и вкуса создаёт удивительный эффект — шоколад действительно кажется слаще.

Звуковая психология вкуса

Ранее аналогичные эксперименты проводились с кофе, вином и фруктами. Оказалось, что высокие звуки усиливают восприятие сладости, а низкие частоты — горечи. Даже громкость играет роль: слишком громкая музыка снижает чувствительность рецепторов, тогда как умеренная громкость помогает концентрироваться на вкусе. Это направление исследований активно развивается и открывает новые возможности для гастрономии и искусства.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Может ли шоколад подарить чувство эйфории?

Интересный факт

Первым, кто предложил идею о влиянии звука на вкус, был профессор Чарльз Спенс из Оксфорда. В его лаборатории проводились опыты, где добровольцы пробовали ту же самую еду под разную музыку и отмечали, как меняется её вкус. Именно его работы вдохновили многих современных композиторов, в том числе и доктора Хайсинт, на создание «вкусовых симфоний».