10 десертов с неожиданной историей происхождения

Заварной крем сегодня кажется чем-то очень привычным: он лежит в основе крем-брюле, мороженого, тартов, пирогов и множества классических десертов. Его могут подавать и отдельно — тёплым, нежным, густым, как самостоятельное сладкое блюдо. Но его история началась задолго до появления современных кондитерских. Ещё древние римляне заметили, что яйца способны связывать другие ингредиенты и при нагревании превращать жидкую смесь в плотную и однородную массу. На этом наблюдении строились как солёные, так и сладкие блюда.

Однако тот нежный сладкий крем, который мы узнаём сегодня, оформился позднее — в Средние века. Именно тогда смесь молока и яиц, загущённая нагреванием, стала активно использоваться как начинка для пирогов, тартов и фланов. Считается, что само английское слово, связанное с заварным кремом, восходит к слову, обозначавшему нечто в корочке или тестяной оболочке. Это хорошо показывает его исходную роль: сперва крем был не отдельным лакомством, а частью выпечки. Только позже он вышел за пределы пирогов и стал самостоятельным десертом. Новый этап в его истории связан уже с XIX веком. В 1837 году Альфред Бёрд придумал порошковый вариант заварного крема без яиц.

Причина была совершенно практической: его жена не переносила яйца, и он искал замену традиционному рецепту. Так домашний, капризный и требующий постоянного помешивания крем постепенно превратился в удобный продукт, который можно было приготовить быстро и без особых навыков. Парадоксально, но одна из самых классических сладостей получила массовое распространение именно благодаря попытке обойти ограничения классической кухни.