Все любители вина должны, по крайней мере, знать ответы на некоторые самые основные вопросы об этом напитке, который был увековечен писателями от Аристофана, до Омара Хайяма и Эрнеста Хемингуэя. В этой подборке 10 фактов, о которых каждый винный любитель должен знать.
Мы уже знакомили Вас с интересными <a href="https://lifeglobe.net/photos/fakti-pivo/pena" target="_blank">фактами о пиве</a>, теперь расскажем о не менее популярном напитке. Вино было открыто приблизительно 6,000 лет назад или в Месопотамии, на территории нынешней Палестины, Израиля и Грузии. Вино первоначально появилось случайно, когда перебродившие дрожжи из винограда, сохраненного в бочке, превратились в алкоголь. Древние египтяне усовершенствовали науку о выращивании винограда и виноделии, вплоть до включения вина в склепы после похорон для потребления в загробной жизни. Греки распространили виноделие всюду по Средиземноморью, и римляне превратили его в большой бизнес. Испанское исследование Нового Мира принесло виноделие в Америку, а другие европейцы принесли его в Австралию, Новую Зеландию и Южную Африку. Виноделие, по всем признакам, также практиковалось древними китайцами, хотя его открытие в китайской истории неопределенно.
Оригинал фотоподборки на LifeGlobe.net
Как делают вино
Одноклеточные дрожжевые организмы превращают сахар в винограде в алкоголь и углекислый газ, высвобождая высокую температуру в процессе. Процесс был усовершенствован на протяжение более чем тысячи лет со скрещиванием винограда и исследований того, как климат влияет на виноградники, а так же благодаря открытиям о старении, дрожжах и хранении, Но основные принципы остаются теми же самыми. Почитать о <a href="https://lifeglobe.net/entry/2667" target="_blank">вине и его пользе</a> для организма можно в отдельной статье.
Ферментация
Процесс основного брожения, оставленного без контроля, может произойти очень быстро, особенно в красных винах. Виноделы, как правило, хотят замедлить процесс, позволить большему количеству ароматов и, в случае красных вин, цвету быть извлеченным. Типичное брожение красного вина длится меньше, чем неделю. Белые волнуются дольше, иногда до нескольких недель, чтобы произвести больше ароматов. <a href="https://lifeglobe.net/entry/1364" target="_blank">Самые дорогие вина</a> мира проходят весь этот процесс наиболее тщательно.
Где делают вино
Вино делают на каждом континенте, кроме Антарктиды, но его исторический дом находится в Европе, особенно Франции, Италии и Испании. Несмотря на демографические изменения в течение лет, эти три страны все еще превосходят весь мир в винном производстве. Большая часть основного современного исследования о винах началась в этих странах, с первым академическим центром, посвященным исследованию вина во Франции. О <a href="https://lifeglobe.net/photos/wine/margaret-river" target="_blank">лучших регионах виноделия</a> Вы можете почитать в отдельной подборке.
Цвета вина
Почти весь винный виноград производит прозрачный сок. Красные вина получают свой цвет от кожицы, которая включена в соединение, когда красное вино бродит. Белые вина обычно бродят только от сока, таким образом, они намного светлее в цвете. Розовые вина, как правило, делаются на старте брожения с соком красного вина и кожицей, затем из частично перебродившего вина кожицы удаляются.
Вкусы и запахи
Вина получают свои основные вкусовые характеристики от винограда; "аромат" вина - продукт винограда, который использовался, чтобы сделать его. Но и другие факторы могут влиять и увеличить процесс восприятия, включая область, где виноград был выращен, уровни зрелости, дрожжи, температуры брожения, условия хранения, использование бочек из разного дерева, и даже время и условия, когда вино находится в бутылке.
Правильное хранение
Вина, у которых есть пробки, должны всегда храниться таким способом, чтобы закупоренная пробка оставалась сырой — на боку, или вверх тормашками. Сухая пробка может позволить вину просачиваться, или пропускать воздух. Все вина также должны быть сохранены в умеренных температурах, не подверженных резким изменениям. Большие колебания могут повредить пробку, так же как и само вино. Вина также должны держаться отдельно от источников вибрации и химического загрязнения, так как способны впитывать радиацию.
Бутылки
Традиционно, вино продано в бутылке, которая отражает происхождение винограда. Бутылки с высокими плечами и длинными, тонкими шеями для вин, которые произошли в области Бордо, включая Совиньон Каберне, Мердо и Мальбек. Бутылки со скошенными плечиками для вин, которые породила Бургундская область Франции. Они включают Шардоне и Пино Нуар. Название очень высокой и тонкой бутылки Хокк происходит от названия области Германии и Франции, где они произошли. Они также известны как эльзасские или немецкие бутылки, и вина в них как правило, Рислинг. В большинстве мест нет никаких законов, регулирующих, какие бутылки используются для определенного вина. Но винный бизнес старается следовать традициям, потому винные заводы придерживается рекомендаций по бутылке
Температура
Температура, при которой подано вино, важна по отношению к его ароматам и вкусу. Вообще, чем светлее вино, тем более холодным оно должно быть подано. Чем холоднее вино, тем более очевидной будет его кислотность, а кислотность является главным компонентом характера белого вина. Красные вина намного более сложны химически, таким образом, они поданы при комнатной температуре. "Комнатная температура" для красного вина означает 18-20 градусов по Цельсию, а белые должны быть поданы при температуре 7-8 градусов, в зависимости от их объема.
Этикетки
За пределами Европы на этикетках указывается сорт винограда и его содержание в бутылке. Традиционные европейские винные этикетки идентифицирует область, где вино было сделано, хотя все больше европейских вин, сделанных для экспорта, теперь маркировано названием винограда. Дата на этикетке указывает на год, когда основной процент винограда был собран.