Массандровский завод: семь тоннелей и два века вина

В горном склоне над Ялтой спрятаны семь тоннелей длиной по полторы сотни метров каждый. Здесь круглый год держится одна и та же температура, не горит свет и не слышно города. Именно в таких условиях Массандровский завод хранит коллекцию, которой больше ста лет.

Как строили завод

В 1890 году князь Лев Голицын получил назначение главным виноделом Удельного ведомства в Крыму и на Кавказе. Одним из первых его решений стало строительство подземной винодельни — первой в Российской империи, выполненной по туннельному принципу. На это выделили свыше миллиона царских рублей.

Место Голицын выбирал сам. Его интересовал не рельеф и не близость дорог, а микроклимат: склон горы в Массандре давал стабильную прохладу и влажность, которые трудно воспроизвести искусственно. Строительство началось в 1894 году, подвалы были готовы к 1898-му.

Семь тоннелей

Подвальный комплекс состоит из семи тоннелей, расходящихся веером от центральной галереи. Каждый — около 150 метров в длину и примерно 5 метров в ширину. Строили по образцу лучших европейских погребов того времени: толстые стены, никакой вентиляции принудительного типа, расчёт только на естественные свойства породы.

Температура в тоннелях держится на уровне 10–12°C независимо от времени года — это не регулируется оборудованием, а обеспечивается самой горой. Влажность тоже природная. При таких условиях вино созревает медленно: процессы, которые в обычном погребе занимают годы, здесь растягиваются на десятилетия.

Первые вина и антиалкогольная кампания

Первое вино собственного производства заложили в 1898 году — сразу после завершения строительства. Голицын ориентировался на европейские марочные образцы и лично отбирал сорта для выдержки.

В 1985 году, с началом антиалкогольной кампании в СССР, заводу грозила ликвидация. Под угрозой оказались фонды, которые собирали больше восьмидесяти лет. Завод удалось отстоять: коллекцию признали историческим и культурным достоянием, и она избежала уничтожения, которому подверглись крымские виноградники — их тогда вырубили на тысячах гектаров.

Что хранится в погребах

Сегодня коллекция насчитывает более миллиона бутылок — по разным данным, от 900 000 до 1,2 миллиона, включая как собственные вина завода, так и зарубежные образцы. Номенклатура превышает 700 наименований: сухие, крепкие, десертные, ликёрные. Среди них — мадеры, портвейны, мускаты и хересы, часть которых готовится по технологиям, практически не изменившимся с конца XIX века.

Самые старые бутылки датируются серединой XIX века. В 2001 году на аукционе Sotheby's была продана бутылка массандровской мадеры урожая 1775 года — за сумму, в несколько раз превысившую стартовую цену. Это одна из старейших бутылок крымского вина, когда-либо выставлявшихся на международных торгах.

Для сравнения: знаменитые французские погреба Шато Петрюс хранят не более нескольких тысяч бутылок одновременно. Массандровская коллекция по объёму не имеет прямых аналогов среди действующих виноделен мира.