Запечённый верблюд — самое большое блюдо в мире

В книге рекордов Гиннесса есть блюдо, которое многие принимают за выдумку: целый верблюд, запечённый с начинкой из овец, кур и рыбы. Это не легенда и не реквизит. Бедуины действительно его готовят — но только по особым случаям, когда за стол садятся сотни гостей.

У этого блюда нет устоявшегося официального названия. В арабских странах его просто называют запечённым верблюдом. Готовят его не в каждой семье — это угощение для состоятельных хозяев, которые принимают гостей на свадьбе или торжественном пиру.

Как это готовится

Технология выглядит так: из туши взрослого верблюда извлекают внутренности, затем укладывают внутрь нескольких потрошёных овец или ягнят. В каждого ягнёнка помещают около двадцати кур, предварительно фаршированных рыбой. Получается блюдо в четыре уровня вложенности — рыба внутри птицы, птица внутри ягнёнка, ягнёнок внутри верблюда.

Сначала всю конструкцию варят, затем укладывают над ямой с раскалёнными древесными углями. Жарка продолжается до тех пор, пока кожа верблюда не становится коричневой и хрустящей. Весь процесс занимает около суток.

Одного верблюда хватает на 80–100 человек.

Рекорд и традиция

Именно это блюдо зафиксировано в книге рекордов Гиннесса как самое крупное кушанье, приготовленное из цельной туши животного. Масса взрослого верблюда достигает 400–600 килограммов, и при запекании туша не разделывается на части — это принципиальное условие рецепта.

Блюдо остаётся живой традицией — не музейным экспонатом и не туристическим шоу. На свадьбах в Саудовской Аравии, ОАЭ и Омане его до сих пор заказывают семьи, где гостей приходит несколько сотен человек. Верблюд в арабской культуре исторически был мерилом достатка: в прошлом размер свадебного пира нередко измерялся именно количеством поголовья.

Рыба, спрятанная в четырёх слоях начинки, к моменту подачи, разумеется, уже не различима отдельно — всё пропитывается общим соком и жиром за двадцать четыре часа готовки.

Среди экстремальных блюд мира верблюд — скорее про масштаб, чем про риск. Совсем другая история — Кои Пла, самое смертоносное блюдо в мире: тайское карпаччо из сырой рыбы, которое ежегодно становится причиной тысяч случаев заражения паразитами.