WikiBar: парижский бар, где упаковку можно съесть

В Париже открылся бар, где не нужно выбрасывать упаковку — её просто съедают вместе с едой. WikiBar предлагает мороженое в съедобной оболочке, йогурт без ложки и сыр без фольги. За этим стоит не маркетинговый трюк, а технология, разработанная в Гарварде.

Откуда взялась идея

Профессор Гарварда Дэвид Эдвардс разработал технологию WikiCell в 2009 году — во время семинара, где обсуждали, как природа сконструировала виноград. Ягода сама по себе служит себе упаковкой: съедобная кожица защищает мякоть. Эдвардс вместе с биологом Доном Ингбером и дизайнером Франсуа Азамбуром адаптировал этот принцип для промышленного применения. В 2010 году они основали компанию WikiFoods.

Суть технологии: еда заключается в тонкую оболочку из натуральных ингредиентов — фруктов, орехов, шоколада. Оболочка одновременно защищает содержимое и служит термобарьером. Она держит форму, пока продукт не начал таять, и не требует ни пластика, ни фольги, ни целлофана.

Как устроен WikiBar

Первый WikiBar расположен по адресу 4, rue de Bouloi, в 1-м округе Парижа. Интерьер разработал французский дизайнер Матьё Лаханнёр. Центральный элемент — зеркальный светильник из шестиугольников, закреплённый под потолком. Форма отсылает к молекулярной структуре съедобного покрытия WikiPearl: та же геометрия, другой масштаб.

Вдоль стен — история компании и её продуктов. Стойка круговая, без традиционных столиков: гость берёт еду и съедает её вместе с оболочкой прямо у прилавка.

В меню — шарики мороженого в оболочке из кокоса или фундука, мороженое с манговым покрытием, йогурт, который не нужно есть ложкой, мягкий сыр в травяной оболочке. Мороженое не тает в руке так быстро, как обычное, — оболочка работает как термозащита. Если что-то не съедается на месте, можно взять с собой: для этого используется полностью биоразлагаемая упаковка.

Что было дальше

WikiBar появился как часть Le Laboratoire — арт-центра Эдвардса в Париже, где учёные, повара и дизайнеры совместно разрабатывают экспериментальные продукты. Помимо мороженого, здесь пробовали подавать в съедобной оболочке гаспачо, коктейли и торт «Чёрный лес».

Параллельно WikiFoods вышла на американский рынок: замороженные йогуртовые шарики WikiPearl совместно со Stonyfield Farm появились в магазинах Whole Foods. Второй WikiBar планировался в Массачусетсе — при Le Laboratoire в Кембридже.

Эдвардс описывал свою цель так: сделать упаковку так, как природа делает фрукт. Триллионная индустрия одноразовой тары — та самая мишень, на которую он целился с самого начала.