Термополии Помпей: как питались горожане до катастрофы

Почти две тысячи лет назад жители Помпей не готовили еду дома — они шли на улицу. В каждом квартале работали термополии: каменные прилавки с горячей едой, вином и закусками. Один из них сегодня открыт для посетителей, и внутри до сих пор стоит запах истории.

Город, где не принято было готовить дома

К моменту извержения Везувия в 79 году нашей эры в Помпеях насчитывалось около 80 термополиев — заведений, где можно было быстро поесть прямо на улице или у стойки. Это не просто много: по современным меркам такая плотность сопоставима с насыщенным ресторанами кварталом крупного города.

Причина проста — большинство городских квартир не имели собственной кухни. Пожарная опасность, дороговизна дров, теснота жилья делали домашнюю готовку роскошью. Питаться вне дома было нормой для всех слоёв населения: и для состоятельных горожан, и для тех, кто снимал комнату в инсуле — многоэтажном доходном доме.

Как выглядел термополий изнутри

Устройство термополия было стандартным. В передней части помещения стояла широкая каменная стойка — в ней были выдолблены круглые отверстия, куда вставляли крупные керамические сосуды, называемые долиями. В них хранили сухие продукты: зерно, орехи, бобовые, сушёные фрукты.

Горячие блюда подогревали отдельно — на жаровнях или в котлах. Посетителям предлагали похлёбки, тушёные овощи, колбасу, хлеб, сыр и вино, нередко разбавленное водой или подогретое с пряностями. Меню было небогатым, но сытным.

Термополий Аселлины — один из самых известных

Среди сохранившихся термополиев особого внимания заслуживает заведение, известное как термополий Аселлины. Его нашли практически нетронутым: на прилавке стояли кувшины и блюда, а в котелке до сих пор оставалась вода. Такая сохранность редка даже для Помпей.

Первый этаж занимал обеденный зал, на второй вела лестница — там располагались комнаты для постояльцев. По всей видимости, заведение совмещало функции закусочной и небольшой гостиницы. На стенах одного из помещений исследователи обнаружили несколько женских имён — предположительно, так звали рабынь, работавших официантками.

Боги торговли над прилавком

Владельцы термополиев были людьми практичными и набожными одновременно. В стенных нишах почти каждого заведения располагались святыни — ларарии. В термополии Аселлины чтили сразу нескольких богов: Ларов — хранителей домашнего очага, Меркурия — покровителя торговли и Вакха — бога виноделия. Выбор понятен: вино было главным напитком и важнейшей статьёй дохода.

Как термополий выглядит сегодня

Один из термополиев сегодня открыт для туристов в составе экскурсионного маршрута по Помпеям. Посетителям показывают подлинный прилавок с долиями, реконструированную утварь и объясняют, как работало заведение в повседневной жизни города.

В рамках некоторых экскурсионных программ гостям предлагали продегустировать блюда по рецептам, реконструированным на основе античных источников — в частности, запечённый сыр с мёдом, упоминаемый в текстах того времени. Это один из способов почувствовать связь с бытом людей, живших почти два тысячелетия назад.

Увидеть руины вживую можно в ходе посещения археологического парка — это одни из самых впечатляющих руин Помпей, сохранивших облик древнего города с поразительной точностью.

В 2020 году при раскопках в районе Реджо V археологи обнаружили термополий с росписями на прилавке — изображениями петуха, утки и морских существ. Внутри сосудов нашли остатки еды: фрагменты костей свиньи, рыбы, улиток и утки, а также следы вина и оливкового масла. Химический анализ позволил частично восстановить меню последнего рабочего дня этого заведения перед катастрофой. Это первый случай в истории помпейских раскопок, когда удалось с такой точностью установить состав блюд конкретного античного ресторана.