Да Хун Пао: от легенд до чаепития

«Большой Красный Халат»: для людей непосвященных это просто описание одежды, но чайным гурманам такие слова ласкают слух. Представители чаевни NewTea предлагают поближе познакомиться с Да Хун Пао – знаменитым сортом китайского чая.

«Большой Красный Халат» – оригинальное название для чая, происхождение которого связывают не с одной, а сразу с несколькими легендами. Одна из них – о мартышках в красных жилетках, которые собирали чайные листья на горных склонах. По другой версии, алый халат накинул на чайные кусты студент, которого монахи напоили чаем, и юноша с блеском сдал экзамен. Еще одна легенда связана с китайским императором, мать которого серьезно занемогла и излечилась благодаря чаю со склонов гор Уи. В благодарность правитель одарил чаеводов красными шелковыми халатами.

Жители Поднебесной – мастера на затейливые выдумки, но как бы там ни было, Да Хун Пао с китайского языка переводится как «Большой Красный Халат». Народная слава демонстрирует любовь китайцев к этому сорту чая, и в чаевне NewTea уверены: такие почет и внимание к напитку на 100% заслуженные.

Поднебесный чай

Да Хун Пао относят к элитным сортам. Издавна это был чай для избранных: знати, императора, достойный дар богам.

«Большой Красный Халат» считался напитком для небожителей не зря. Дело в том, что урожай для изготовления оригинального чая собирают не на равнине, а в горах провинции Уишань на высоте 500–700 метров.

Погодные условия будто специально созданы для чаеводства: влажные туманы окутывают утесы, а глинистая земля – то, что любят чайные кусты. Оттого и листья вырастают сочными, наполненными жизненной силой, а напиток получается вкусным и очень ароматным. Сегодня урожай собирают не с 6 материнских кустов, а с растений, выращенных из черенков старых чайных деревьев.

Приготовление чая проходит 7 этапов:

1. Сбор урожая: длится только две недели, с начала до середины мая.
2. Естественное подвяливание.
3. Ферментация: окисление чайного листа. По классификации Да Хун Пао относят к полуферментированным улунам.
4. Обжарка сырья: проводится, чтобы остановить процесс окисления.
5. Скручивание листьев вручную в тонкие трубочки.
6. Сушка: цель – избавиться от остатков влаги.
7. Хун Бэй – финальное прогревание чайных листьев.

Готовый к употреблению продукт сортируют и упаковывают, чтобы отправить на продажу.

Чем привлекает знаменитый улун

Одни любители утесного чая скажут, что этот напиток с легким травянистым вкусом и оттенком цитруса или меда. Другие найдут в настое нотки шоколада и карамели. Это не особенности восприятия, просто вкусовые качества напитка зависят от степени прожарки листьев: чем дольше прогревался чай, тем интенсивнее будет вкус.

Еще одна фишка, из-за которой пробуют Да Хун Пао, – опьяняющий эффект. На самом деле действие чайных кофеинов не имеет ничего общего с алкогольным или наркотическим опьянением. Чай бодрит и одновременно расслабляет, печали забываются, проблемы уходят на второй план.

Заваривают «Большой Красный Халат», как и другие улуны, до 5-6 раз. Достаточно, чтобы напиток раскрыл грани вкуса и влюбил в себя окончательно!