Мацутаке — самые дорогие грибы в мире

Грибы мацутаке считаются самыми дорогими в мире. Их цена может достигать 1100 долларов США за килограмм, что делает их сопоставимыми по стоимости с трюфелями. Хотя эти грибы растут на Корейском полуострове, в Китае и даже в США, именно японские мацутаке, особенно из района Киото, ценятся наиболее высоко. В то время как импортированные экземпляры стоят около 110 долларов за килограмм, японские могут быть в 10 раз дороже.

Отличительные признаки японских грибов

Согласно законодательству Японии, импортированные мацутаке должны быть очищены от земли перед продажей. В то же время местные грибы часто выглядят грязновато и имеют грубую поверхность. Это помогает покупателям различать происхождение продукта. Японские мацутаке славятся насыщенным ароматом, плотной мясистой текстурой и выраженным землистым вкусом.

Причины высокой стоимости

Главным фактором, влияющим на цену, является редкость. За последние 70 лет объёмы ежегодного сбора сократились на 95 процентов. Сезон сбора длится всего раз в году — в сентябре или октябре. Дополнительно, распространение инвазивного червя, уничтожающего среду обитания грибов, также угрожает популяции. В мире ежегодно собирается менее 1000 тонн мацутаке. Эти грибы растут у корней красных сосен и собираются вручную опытными грибниками. Из-за коричневого цвета они легко сливаются с осенней листвой, и неопытный человек может пройти мимо, так и не заметив их.

Грибы мацутакэ также входят в подборку самых дорогих деликатесов Японии по версии LifeGlobe.net.

Попытки культивации и климатические риски

Искусственное выращивание мацутаке пока не приносит успеха. Эти грибы находятся в симбиотической связи с красными соснами и крайне чувствительны к погодным условиям. При слишком жаркой погоде урожай страдает от нашествий насекомых, а при недостатке влаги грибы просто не растут. В результате рынок мацутаке нестабилен, и цены могут достигать 1100 долларов США за килограмм.

Несмотря на высокую стоимость, качество мацутаке как кулинарного ингредиента также играет важную роль. В Японии их подают в изысканных ресторанах: добавляют в супы, готовят с рисом или жарят на углях и подают с солью.

Стоит ли гриб своих денег?

Оправдана ли цена мацутаке? На этот вопрос нет однозначного ответа. Вкусовые предпочтения субъективны. Но если люди готовы платить такие суммы за редкий деликатес, возможно, это и есть истинная ценность вкуса — в уникальности и удовольствии, которое он приносит.

Читайте далее: Кинмемай – Самый дорогой рис в мире