Музей прошутто ди Парма: как создаётся знаменитая ветчина Эмилии-Романьи

Музей Прошутто ди Парма в городке Ланьирано — одно из самых атмосферных мест Эмилии-Романьи, где можно увидеть весь путь знаменитой ветчины от солильни до медленного созревания. Это небольшой, но удивительно насыщенный музей, расположенный в бывшем здании сельского скотного рынка и посвящённый ремеслу, которое сделало регион мировым гастрономическим брендом.

Экспозиция занимает более 500 квадратных метров и знакомит гостей с историей мясопереработки, традициями местных мастеров и тонкостями производства прошутто ди Парма. Здесь каждый шаг — погружение в культуру вкуса и уважение к вековым технологиям.

Музей в сердце пармской гастрономии

Ланьирано — небольшой городок в 24 километрах от Пармы, окружённый холмами и фермерскими хозяйствами, где столетиями производят прошутто. Не случайно именно здесь в 1928 году появился просторный Foro Boario — сельский рынок, ставший идеальным домом для музея. Сегодня его тщательно восстановленные залы сохраняют атмосферу раннего XX века, создавая аутентичное окружение для рассказа о ремесле, которым регион гордится уже много поколений.

Восемь залов, посвящённых ремеслу

Экспозиция музея разделена на несколько тематических секций, каждая из которых раскрывает определённый аспект производства прошутто. Посетители узнают о породах свиней, выращиваемых в регионе, особенностях местного климата, исторических методах консервирования и развитии кулинарной традиции Эмилии-Романьи.

Инструменты, документы и редкие фотографии

По залам расставлено оригинальное оборудование разных эпох — от деревянных прессов до металлических вешал для провяливания. Старые фотографии показывают, как мясники работали ещё до появления индустриальных технологий, а документы рассказывают о первых попытках стандартизировать производство и защитить его качество. Всё это помогает понять, насколько глубоко прошутто укоренено в культуре региона.

Технология создания прошутто: путь длиной в год

Ключевой раздел музея — рассказ о классической технологии производства прошутто ди Парма. Здесь посетители узнают, что каждый окорок проходит долгий путь: сначала его солят вручную, затем выдерживают в горных условиях, позволяющих воздуху мягко высушивать мясо, и только после этого отправляют на созревание сроком не менее 12 месяцев.

Ремесло мастеров

Особое внимание уделено профессиям, которые практически исчезли в других странах, но всё ещё живут в Ланьирано. Maestro Salatore — мастер, отвечающий за правильную засолку, а Cosciaio — за подготовку мяса к сушке и вызреванию. Именно они выполняют «суньятуру» — нанесение защитной смеси из жира, соли и перца на нежные участки окорока, чтобы процесс усушки шёл равномерно.

Лишь продукты, прошедшие строгий контроль Консорциума, получают знаменитую пятиконечную корону — знак подлинности и качества.

Дегустации и местная кухня

В конце маршрута гостей ждёт ресторан с дегустационным залом. Здесь можно попробовать тончайшие ломтики прошутто ди Парма, копу, пармезан и другие деликатесы региона. Большинство посетителей отмечают превосходное качество блюд и демократичные цены. Особенно популярно местное блюдо gnocco fritto — хрустящее жареное тесто, которое традиционно подают с прошутто.

В ресторане и магазине при музее можно купить свежие нарезки, сыры и гастрономические сувениры прямо от производителей.

Практическая информация

Музей открыт по субботам и воскресеньям с 10:00 до 18:00, а стоимость входного билета составляет 5 евро. Чтобы успеть осмотреть выставку не спеша, лучше приезжать минимум за 45 минут до закрытия. Доступны групповые экскурсии — их проводят по предварительной записи. Для гостей предусмотрена парковка, что делает посещение удобным даже в высокий сезон.

Часть гастрономического маршрута «Musei del Cibo»

Музей Прошутто — лишь один из нескольких тематических музеев провинции Парма. Вместе с музеями пармезана, бальзамического уксуса, помидора, колбас и кулателло он формирует увлекательный гастрономический маршрут, позволяющий глубже понять кулинарное наследие региона. Посещение таких музеев — отличный способ почувствовать атмосферу Эмилии-Романьи и увидеть, как создаются продукты, известные на весь мир.

Тематическая подборка на LifeGlobe.net: 15 самых популярных музеев Италии

Интересный факт

Хотя прошутто ди Парма известен с древности, первую попытку закрепить правила его производства предприняли ещё в XIX веке. Однако официальную систему контроля создали лишь в 1963 году — тогда появился Консорциум Прошутто ди Парма, тот самый, что и сегодня отвечает за защиту рецептуры, качества и подлинности продукта.