Лучшие рестораны Венеции

Венецианская кухня — это не просто паста и пицца. Это морепродукты, пойманные утром на рынке Риальто, ризотто с чернилами каракатицы, цикетти у стойки остерии и бокал местного просекко на закате у канала. Среди сотен туристических кафе в этом городе есть заведения, которые работают десятилетиями и хранят подлинный вкус Венеции. Мы выбрали шесть из них — с историей, адресами и блюдами, ради которых стоит прийти.

Аль Джардинетто да Северино

Этот ресторан стоит в нескольких минутах ходьбы от площади Святого Марка и моста Риальто — в месте, где туристические маршруты заканчиваются и начинается настоящая Венеция. Здание, в котором он расположен, некогда входило в состав палаццо Дзорци: в XV веке его внутренний двор использовался жителями квартала как часовня.

Сегодня этот двор — главное украшение ресторана. Летом здесь накрывают столики среди виноградных лоз, плетущихся по старым кирпичным стенам. В зале сохранились камин с фресками и другие детали интерьера, пережившие несколько столетий. Меню построено на венецианской кухне: рыба, морепродукты, сезонные блюда — всё подаётся с итальянскими винами, подобранными с вниманием к каждому блюду.

Адрес: Salizada Zorzi 4928, 30122.

Антико Мартини

Этот ресторан открылся в 1720 году — и с тех пор не закрывался. Он расположен в нескольких шагах от театра Ла Фениче, причём история связывает их теснее, чем кажется: банкеты здесь устраивали ещё до того, как прославленный театр дал свою первую премьеру.

Шеф Пьерлуиджи Ловиза придерживается венецианских традиций, не превращая их в музейный экспонат. Ежедневно на кухню поступает рыба с рынка Риальто. В меню — блюда из свежих морепродуктов, говяжья вырезка, сезонные овощные сочетания. Интерьер — классический, без показной роскоши, но с той сдержанной элегантностью, которая в Венеции ценится выше любой помпезности. Цены соответствующие — но опыт того стоит.

Адрес: Campiello della Fenice, 2007, 30124.

Биррария ла Корте

У этого места слоёная история. В XVI веке здесь был загон для быков, которых выпускали на поле Сан-Поло во время городских праздников. В XIX веке, в период австрийского управления Венецией, на этом же месте открылся первый в Италии пивоваренный завод — он проработал до 1930-х годов.

Сегодня Биррария ла Корте — уютный ресторан с открытой террасой прямо на кампо Сан-Поло. В меню около тридцати видов пиццы, итальянские закуски, мясные блюда. Интерьер лаконичный, без излишеств — зато терраса, выходящая на один из самых живых площадей района Сан-Поло, компенсирует всё.

Адрес: Campo San Polo, 2168, 30125.

Пиццерия Кори

Кори — один из немногих адресов в центре Венеции, где хорошую пиццу подают по разумным ценам, не делая из этого события. Заведение находится сразу за базиликой Сан-Марко, в стороне от главного туристического потока.

Помимо пиццы здесь готовят венецианские закуски, суп с сезонными овощами, пасту с морепродуктами и мидии в томатном соусе. Зал оформлен сдержанно — золочёные зеркала, деревянные балки под потолком, белые скатерти. В тёплое время открывается веранда на пешеходной улице. Без броской вывески, без лишнего шума — просто хорошая еда в правильном месте.

Адрес: Calle Larga S. Marco, 280, 30124.

Остерия Аль Портего

Аль Портего — классическая венецианская остерия в отреставрированном старом доме в районе Кастелло. Никакого туристического налёта: скромный зал, летний сад, простое и вкусное меню, написанное на доске каждый день заново.

Главное, ради чего сюда приходят, — цикетти. Это небольшие закуски в венецианском стиле, отдалённо напоминающие испанские тапас: кусочек поджаренного хлеба с треской, маринованными овощами или сыром. Приходить лучше пораньше — к обеду лучшее разбирают. Из горячих блюд выделяется мясо, тушённое в собственном соку с травами.

Адрес: Castello San Lio, 6014, 30122.

Антика Мадонна

Ресторан у моста Риальто работает с 1954 года. За эти десятилетия он не менял концепцию и не гнался за модой — и в этом его главная ценность. Обстановка воспроизводит дух старой венецианской таверны: деревянные панели, тихий свет, отсутствие спешки.

В основе меню — морепродукты, приготовленные так, чтобы не заглушить их природный вкус. Рыбу берут свежую, специй используют ровно столько, сколько нужно. Фирменное блюдо — ризотто с морепродуктами, в котором соединяются гребешки, креветки и каракатица. Винная карта делает ставку на вина из Фриули — региона, чьи белые вина давно считаются лучшим сопровождением к венецианской рыбной кухне.

Адрес: San Polo, 593–94, Calle della Madonna, 30125.

Несколько практических советов

Ресторанов в Венеции очень много, и среди них немало заведений, живущих исключительно за счёт туристического потока. Чтобы не попасть в одно из них, достаточно отойти на квартал от главных достопримечательностей и поискать место, где меню написано от руки, а не распечатано на шести языках.

Хороший ориентир — «меню дня». Большинство уважающих себя остерий и тратторий предлагают его в обед: первое блюдо, второе и напиток по фиксированной цене. Это и способ сэкономить, и возможность попробовать то, что шеф готовит из сегодняшних продуктов.

Вина в Венеции принято заказывать местные — венето или фриули. Они дешевле привозных и куда лучше сочетаются с морской кухней региона.

Из истории венецианской кухни

Венеция на протяжении нескольких веков была главными воротами между Европой и Востоком. Через её порт шли специи — перец, корица, мускатный орех, шафран. Венецианские купцы первыми в Европе начали использовать их в повседневной готовке, и этот восточный след до сих пор ощущается в местной кухне: в кисло-сладких соусах, маринадах с изюмом и кедровыми орехами, в характерном сочетании рыбы с пряностями. Блюдо «сarde in saor» — маринованная сардина с луком, изюмом и кедровыми орехами — придумали венецианские моряки ещё в Средние века как способ сохранить рыбу в долгих плаваниях. Сегодня это один из символов местной кухни.