Как определить качество чая? Тонкости процесса

Все мы знаем основы стандартов качества листового чая: не покупайте чай в пакетиках и убедитесь, что чайные листья не просто пыль. Тем не менее, существует так много стандартов, которые касаются сбора и производства чая. Хотя эти стандарты также различаются в зависимости от типа и сорта, некоторые из них применимы к большинству листовых чаев.

Общие атрибуты чайных стандартов

Чайные листья будут иметь схожие общие характеристики независимо от того, какой это тип чая — черный чай, улун, зеленый чай, желтый чай, белый чай или пуэр. Однако этот раздел будет относиться конкретно к китайскому и тайваньскому чаю, поскольку правила и стили для японских чаев действительно несколько различаются.

Собранный чайный лист

Собранные чайные листья должны быть в хорошем состоянии, целыми и без тары (не битыми). Это говорит о том, что чайные листья были собраны с осторожностью, а не просто быстро или с помощью машины.

Однородность чайных листьев

Для качественного чая чайные листья должны в основном придерживаться одинаковой формы и размера. Это также определяется стандартом сбора конкретного сорта чая.  Если вы хотите узнать, как выбрать хороший чай, читайте дальше.

Например, многие (но не все) высококачественные чаи содержат только первые почки и чайные листья. Если есть смесь крупных чайных листьев и мелких молодых чайных листьев, это может указывать на то, что стандарт сбора не соблюдался. Старые, более крупные чайные листья иногда смешивают, чтобы получить большее количество чая, но все же сохраняют высокую цену на популярные сорта чая.

Белый чай Silver Needle состоит только из прямых почек и кончиков, с большим количеством пушистости.

Сорт

В зависимости от сорта чая, сорт может многое сказать о чае. В то время как некоторые чаи одной и той же категории могут быть произведены с использованием разных сортов, другие должны придерживаться одного сорта, чтобы действительно считаться подлинным чаем. 

К примеру, рассмотрим сорт Да Хун Пао. В настоящее время для производства Да Хун Пао принято использовать различные сорта, что совершенно нормально. Тем не менее, некоторые фермеры все еще поднимают цену на свой DHP, говоря, что это оригинальный и подлинный улун Big Red Robe, произведенный только из одного сорта (Qi Dan). При покупке чая может быть важно узнать о сорте.

На странице https://tea.ua/ru/blog/article/polza-zhasminovogo-chaya-top-5-poleznykh-svoystv/ вы можете почесть о 5 полезных свойствах чая.

Время сбора урожая

У каждого чая есть определенное время сбора урожая, которого следует придерживаться. Многие элитные чаи собирают в самом начале весны, сразу после последних заморозков. Часто есть окно всего за неделю, когда собирают идеальные чайные листья, не перезревая под воздействием солнца и более высоких температур. 

Чайные листья, собранные в конце весны или даже летом, обычно имеют более крупные листья. В зависимости от сорта чая, который вы покупаете, важно обращать внимание на сроки сбора урожая. Также важно отметить, что эти даты сбора урожая варьируются в зависимости от местоположения. Чаи, растущие в немного более северных частях Китая или на возвышенностях, естественно, могут иметь более поздние сроки сбора урожая.