Газ или электричество: что экономичнее на кухне

Спор между газовой и электрической плитой идёт десятилетиями, но ответ на него почти всегда зависит не от типа конфорки, а от того, как именно человек готовит. Разбираемся, сколько энергии съедает кухня на самом деле, чем хороша индукция и почему сковородка иногда решает больше, чем сама плита.

Сколько энергии уходит на готовку

На кухню и постирочную вместе приходится до трети всей энергии, которую потребляет дом — сюда входят стиральные машины, сушилки, холодильники и посудомойки. Сама плита в этой картине занимает скромное место: по статистике, в развитых странах готовка забирает около 4,5 процента бытового энергопотребления.

Из-за этой небольшой доли плиты редко становятся героями разговоров об экономии — в отличие от холодильников, которые работают круглосуточно. Даже энергетический стандарт Energy Star не устанавливает для плит обязательных требований по расходу энергии.

Газ греет быстрее, но не бесплатно

У газовой конфорки пламя появляется мгновенно, а температуру можно регулировать буквально одним движением руки. Электрическая плита реагирует медленнее: конфорке нужно время, чтобы раскалиться, и столько же — чтобы остыть после выключения. Из-за этой разницы в отклике газ обычно считается более экономичным для повседневной готовки.

Разница усиливается моделью розжига. Плиты с электрическим поджигом расходуют до 40 процентов меньше газа по сравнению со старыми моделями, где постоянно горит запальник.

Электричество на плите — это, в сущности, энергия угольных электростанций, прошедшая длинный путь. По данным Rocky Mountain Institute, на производство одной единицы электроэнергии уходит три-четыре единицы топлива. У газа своя изнанка: трубопроводы и добыча природного газа тоже не безобидны для климата.

Индукция меняет расклад

Есть вариант, который обходит и газ, и обычную электрическую конфорку — индукционная плита. Она разогревает не поверхность, а сам металл кастрюли или сковороды, воздействуя на него магнитным полем: подходят стальная, чугунная и часть нержавеющей посуды.

Как только посуда снята с конфорки, индукционная плита остывает почти сразу. Цифры показывают, почему это важно: индукция передаёт кастрюле до 90 процентов вырабатываемого тепла. У обычной электрической плиты этот показатель составляет около 70 процентов, у газовой — всего 35–40.

Расплата за эффективность — цена. Индукционные плиты стоят дороже, и это удерживает многих от покупки.

Техника готовки решает не меньше, чем тип плиты

Два человека, готовящие одно и то же блюдо, могут потратить вдвое разное количество энергии — и дело здесь не в плите. Кастрюля с крышкой доводит воду до кипения вдвое быстрее, чем открытая.

На электрической плите форма посуды играет отдельную роль: сковорода с идеально плоским дном контактирует с конфоркой полностью и греется быстрее, чем посуда с деформированным низом. Отражатели под конфорками стоит время от времени протирать от нагара — потускневшая поверхность хуже отражает тепло, и еда готовится дольше.

Размер посуды тоже имеет значение. Для большого объёма еды логичнее доставать чугунный казан или широкую кастрюлю, а не греть несколько маленьких порций по очереди.

Альтернатива без плиты вообще

Иногда самый экономичный способ приготовить ужин — вовсе не включать плиту. Микроволновая печь расходует примерно на две трети меньше энергии, чем электрическая духовка.

Правда, микроволновка лучше справляется с разогревом, чем с готовкой с нуля. Для выпечки небольших блюд логичнее взять тостер-печь: она прогревается быстрее полноразмерной духовки и не тратит энергию на разогрев лишнего объёма воздуха.

Так что вопрос «газ или электричество» на практике часто решается ещё до включения плиты — крышкой на кастрюле или выбором сковороды подходящего размера.