История плова: как появилось это блюдо?

Александру Македонскому (356–323 до н. э.) часто приписывают роль «изобретателя» плова. Легендарный военачальник не хотел, чтобы его войска останавливались в поле на завтрак, обед и ужин, поэтому приказал своему азиатскому повару приготовить что-нибудь «чтоб человек покушал один раз – и был сыт весь день». Получился плов.

Александр Македонский называл это блюдо «полув», что в переводе с древнегреческого означает «разнообразная смесь». Однако в Узбекистане считают Ибн Сину (Авиценну), персидского ученого X века, отцом «современного плова». Он назвал его «палов ош», аббревиатура, составленная из основного списка ингредиентов (лук, морковь, мясо, масло или жир, соль, вода и рис), как написано на узбекском языке.

Еще одна распространенная легенда, которая, скорее всего, является скорее шуткой, чем историей, состоит в том, что плов получил свое название потому, что изначально его ели после целого дня катания на лошадях. Говорят, что когда кто-то спрыгивает с лошади после долгой езды, он естественным образом издает звук, очень похожий на «плов!»

Плов традиционно готовят в большой металлической кастрюле, похожей на вок, но более тяжелой. Горшок называется казан (козон по-узбекски). Название города Казань, скорее всего, произошло от этого горшка — город расположен в казанообразной низменности и в древности располагался большей частью на холме, напоминающем опрокинутую казань. Если у вас нет казана, не волнуйтесь, любой большой котел подойдёт.

Как и когда едят плов

Плов считается очень демократичным» блюдом — это означает, что большинство людей могут себе это позволить и получить удовольствие. Возможно, лучше всего это можно выразить в известной узбекской поговорке: «Если ты бедный — ты кушаешь плов. А если ты богатый — ты кушешь только плов!»

Плов часто готовят для особых случаев, таких как свадьба или приезд почетного гостя. Тем не менее, плов в казане также является основным блюдом, его часто готовят и едят, и его можно легко купить как «уличную еду»  во многих странах Центральной Азии.

В большей части Центральной Азии, как и во многих азиатских блюдах из риса, плов едят руками и часто из общей тарелки или чашки.

Из-за его сытности, плов часто едят как самостоятельное блюдо. Однако его также часто подают со свежими травами или овощами, гарнирами из свежих помидоров, огурцов и / или лука, а иногда и ломтиками лука, смоченными в небольшом количестве разбавленного уксуса.

Традиционным узбекским напитком является «кумыс» (кумыс; кисломолочный напиток, обычно из коровьего или лошадиного молока), но кефир является хорошей заменой.