Фрукт страсти с юга Бразилии

Снаружи маракуйя похожа на сморщенную сливу, внутри — на ложку икры в ароматном желе. Её едят вместе с косточками, а сок подмешивают к другим, чтобы добавить им аромата.

Откуда она и почему «фрукт страсти»

Маракуйя — плод лианы Passiflora edulis из рода страстоцвет. Родина растения — юг Бразилии, Парагвай и север Аргентины. Сегодня её выращивают в тропиках и субтропиках по всему миру, от Гавайев и Шри-Ланки до Израиля и Новой Зеландии.

Английское название passion fruit пришло от цветка, а не от плода. Около 1700 года миссионеры в Бразилии называли цветок «цветком пяти ран» и объясняли по его строению страсти Христовы. Отсюда и латинское Passiflora, и русское «страстоцвет». Само слово «маракуйя» — испанское и португальское название растения: maracuyá и maracujá.

Бразилия остаётся главным производителем. По данным бразильского статистического ведомства IBGE, которые приводит аграрная корпорация Embrapa, в 2010 году там собрали около 664 тысяч тонн маракуйи с 47 тысяч гектаров.

Пурпурная и жёлтая

В продаже встречаются две формы одного вида. Пурпурная, как на снимке, мельче, обычно граммов 35, слаще и ароматнее. Жёлтая, Passiflora edulis f. flavicarpa, крупнее — около 80 граммов, бывает с грейпфрут, и заметно кислее.

Внутри плода около 250 семян, и каждое окружено мешочком с соком. Хрустящие косточки едят вместе с мякотью.

Что в ней по составу

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах мякоти пурпурной маракуйи 97 ккал и около 73 граммов воды. Самое заметное — клетчатка: 10,4 грамма. Витамина C 30 мг, это примерно треть суточной нормы по американским таблицам. Есть калий (348 мг), магний и железо, немного витамина A.

Громкие обещания вроде снижения холестерина и лечения бессонницы, которые часто приписывают маракуйе, на данных о составе не держатся. Это хороший фрукт с большим количеством клетчатки, а не лекарство. Тем, кому врач ограничил клетчатку, стоит учитывать эти 10 граммов.

В кожуре и соке жёлтой маракуйи нашли цианогенные гликозиды, например прунозин. Кожуру в пищу не используют.

Как её едят

Проще всего разрезать плод пополам и выскрести мякоть ложкой. Дальше всё зависит от страны:

• в Бразилии из маракуйи делают мусс, украшают ею торты, а в кайпиринье она иногда заменяет лайм;
• в Австралии и Новой Зеландии мякотью поливают павлову, её добавляют в мороженое и чизкейки;
• в Перу маракуйя идёт в мороженое, муссы, варианты севиче и коктейль «маракуйя сауэр»;
• в Мексике её едят свежей с перцем чили и лаймом;
• на Гавайях из неё варят сироп лиликои, а в Камбодже — вино и ликёр.

На Филиппинах плод иногда продают с соломинкой, чтобы высасывать мякоть вместе с семенами прямо из кожуры.