Как производится современное безалкогольное пиво?

Безалкогольное пиво производится с помощью процесса, который удаляет или снижает содержание алкоголя до очень низкого уровня (обычно менее 0,5% алкоголя по объему). Вот краткий обзор этого процесса.

Ферментация

Безалкогольное пиво начинается, как обычное пиво, с ферментации солодового ячменя или других зерен. В смесь добавляются дрожжи, которые поглощают сахар, содержащийся в зернах, и производят спирт и углекислый газ в качестве побочных продуктов.

Процесс пивоварения

Процесс приготовления безалкогольного пива аналогичен процессу приготовления обычного пива. Сюда входит затирание, кипячение, добавление хмеля для вкуса и аромата, а также охлаждение сусла (непереброженного пива) перед брожением.

Остановка ферментации

При производстве безалкогольного пива процесс ферментации тщательно контролируется, чтобы содержание алкоголя не достигло типичного для пива уровня. Это достигается различными методами:

• Кипячение и выпаривание. Некоторые производители используют метод, известный как вакуумная дистилляция, при котором пиво нагревается при пониженном давлении, в результате чего спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода.
• Мембранная фильтрация: в этом методе используются специальные мембраны для отделения алкоголя от остального пива. Мембраны пропускают воду и другие компоненты, сохраняя при этом спирт.
• Обратный осмос: в этом процессе пиво пропускают через полупроницаемую мембрану под высоким давлением. Спирт, будучи меньшим по размеру молекул, отделяется от остальной жидкости.
• Колонка с вращающимся конусом: в этой технологии используется вращающийся конус для создания тонкой пленки пива. Когда пиво стекает по конусу, алкоголь испаряется, оставляя после себя безалкогольную жидкость.

Рекомбинация вкусов

После процесса удаления алкоголя безалкогольное пиво может подвергаться корректировке вкуса, чтобы компенсировать любые изменения вкуса, произошедшие в процессе удаления алкоголя. Это может включать добавление экстрактов хмеля или других ароматизаторов. О самом необычном пиве с самыми неожиданными вкусами вы можете прочесть в отдельной статье.

Карбонизация

Безалкогольное пиво газируется, как правило, путем естественной карбонизации (т. е. позволяя дрожжам естественным образом газировать пиво) или путем искусственного газирования углекислым газом.

Упаковка

Готовое безалкогольное пиво разливают в бутылки, банки или кеги, как и обычное пиво. Затем его пастеризуют или фильтруют, чтобы обеспечить стабильность и предотвратить порчу.

Важно отметить, что конкретные методы производства безалкогольного пива могут различаться у разных производителей. Кроме того, некоторые пивовары производят безалкогольное пиво, варя его с самого начала с очень низким содержанием алкоголя, а не удаляя алкоголь из обычного пива.

Конечным результатом является безалкогольное пиво, имеющее вкус, аромат и внешний вид обычного пива, но с минимальным содержанием алкоголя, соответствующее правилам для безалкогольных напитков.