Клубника, бекон и лук на одной пицце — как это работает

Клубника на пицце звучит как шутка, пока не попробуешь её рядом с солёным беконом и луком, который томили почти час. Рецепт придумала американский кулинарный блогер Джессика Мерчант, а подсмотрела идею в маленьком кафе на севере Мичигана.

Мерчант ведёт блог How Sweet Eats, рецепт она опубликовала в июле 2017 года. По её словам, такую пиццу подавали в июньском меню кафе Café Sante. В первый вечер поездки она её не заказала, а в последний всё-таки попробовала — и дома написала по её мотивам собственный рецепт.

Из чего состоит начинка

Основа — не томатный соус, а рикотта, к которой добавляют немного тёртой моцареллы. Сверху выкладывают половинки клубники, бекон и карамелизованный лук с чесноком. После духовки пиццу посыпают тёртым пармезаном и свежими листьями базилика и душицы.

Бекон заранее нарезают и вытапливают на сковороде до полухрустящего состояния, затем обсушивают на бумажном полотенце. Мерчант объясняет это просто: иначе бекон на пицце получается резиновым.

Дольше всего готовится лук. Сладкую луковицу тонко режут и томят под крышкой на слабом огне со щепоткой соли 45–60 минут, время от времени помешивая. Чеснок добавляют на середине. За это время лук становится мягким, коричневым и сладким — именно он связывает клубнику с беконом.

Клубничный бальзамический соус

Отдельно готовят соус: немного клубники пюрируют, смешивают с бальзамическим уксусом, доводят до кипения и уваривают на слабом огне 8–10 минут, пока объём не уменьшится вдвое. Уксус при этом легко убегает, так что отходить от плиты не стоит. Полить пиццу соусом можно до выпечки, после неё или и тогда, и тогда.

Тесто в рецепте обычное дрожжевое, с мёдом и оливковым маслом; оно подходит за час-полтора. Пиццу пекут при 220 °C (425 °F) 20–25 минут, пока сыр не зарумянится и не начнёт пузыриться. Из одной лепёшки выходит четыре порции, а вся работа вместе с подъёмом теста занимает около двух часов.

Клубника здесь работает примерно как томат: даёт кислинку и сок, которые разбавляют жирный сыр и бекон. Подробнее о составе ягоды — в статье о том, чем полезна клубника.