Полезные кухонные советы для начинающих

Поздравляем! Вы нашли ту статью, которая поможет вам стать лучшим поваром, повысить уровень своей кулинарной игры, перейти от среднего энтузиаста домашней кухни до шеф-повара. Никаких хаков, никаких уловок, никакой магии. Просто факты.

Те несколько идей, которые вы сейчас найдете, — это не простые кухонные лайфхаки. Эти идеи не сделают вас волшебным образом Гордоном Рамзи, но они дадут вам четкое представление о том, на чем следует сосредоточиться при приготовлении следующего блюда и какие кулинарные знания вам нужно изучить или улучшить. И знаете, что? Даже сам Гордон Рамзи, вероятно, согласился бы со всем в этом списке. Итак, начнем:

1. Кулинария — это искусство. Выпечка — это наука.

Вы слышали это раньше? Это известное утверждение цитируется в печати с 1960-х годов. Некоторые пищевые профессионалы не согласны с этим и говорят, что приготовление пищи и выпечка — это и то, и другое. Но если у вас нет кулинарного образования и многолетнего опыта работы на ресторанной кухне, вам следует придерживаться этого правила.

Что это значит? Всякий раз, когда вы следуете новому рецепту, вы должны пробовать и регулировать вкус во время приготовления. Большинство рецептов являются общими рекомендациями, и вы можете либо добавить больше специй, если любите острое, либо решить не использовать один из ингредиентов, если он вам особенно не нравится или, возможно, у вас аллергия на него. Кулинария снисходительна и несколько субъективна.

Так что просто пробуйте на вкус во время приготовления, пробуйте блюдо на разных этапах его приготовления и корректируйте при необходимости. С практикой, терпением и небольшим количеством общих знаний о смешивании различных специй и вкусов вы сможете спасти любое блюдо, прежде чем оно попадет на обеденный стол.

Совсем другая история, когда речь идет о выпечке. Все рецепты выпечки содержат точное количество ингредиентов, подробные шаги и методы, и если вы будете следовать им до последней буквы, вы получите конечный продукт, на который рассчитывали.

2. Поймите, что такое Умами

Если термин «умами» при описании вкуса вам незнаком, прекратите чтение и немедленно погуглите. «Умами» — пятый вкус. Есть сладкое, кислое, соленое, горькое и умами. Сам термин был придуман японским ученым и был официально признан пятым (и самым волшебным) ароматом только в 1980-х годах. Грубо переводится как «приятно пикантный», трудно объяснить, каков вкус умами.

Можете ли вы использовать слова, чтобы описать, что такое «соленый» вкус? В яблочко! Соленый вкус, ну, соленый… также и со вкусом умами. Он делает пикантные блюда более насыщенными и добавляет эфемерную сложность всем вкусам. Удивительно.

Сложность заключается в том, что нет специализированного магазина, куда можно пойти и купить умами для воскресного жаркого. Так где же мне взять эти умами, спросите вы.

Вы достигаете волшебного пятого вкуса, используя в приготовлении пищи так называемые «агенты умами». Приведу несколько примеров: рыба и устричный соус, вяленое мясо, анчоусы, кимчи, вяленые помидоры.

3. Используйте кошерную соль

Видели ли вы рецепты, в которых вас прямо просят использовать кошерную соль? Вы когда-нибудь задумывались, почему?

На самом деле кошерная соль не имеет ничего общего с диетическими рекомендациями. Первоначально она предназначалась для кошерного мяса (то есть для удаления из него всей крови) и представляет собой крупнозернистую соль, не содержащую йода.

Теперь многие рецепты призывают вас использовать кошерную соль, потому что соль, не содержащая йода, просто вкуснее. Его крупные легкие хлопья растворяются не сразу и помогают равномерно просолить блюда на протяжении всего процесса приготовления.

Как правило, используйте кошерную соль для приготовления пищи и выпечки, а морскую соль — для придания завершающего штриха вашим блюдам. Забудьте о поваренной соли, в которой полно йода и других добавок.

Для большего вдохновения посетите главную страницу LifeGlobe.

4. Уважайте силу кислотности

Знаете, когда вы пробуете еду и говорите себе: «Чего-то не хватает…» в 9 случаях из 10 недостающий элемент, о котором вы говорите, — это кислотность.

Кислотность (или уровень pH) имеет решающее значение при приготовлении пищи. В кулинарной школе есть целый курс, посвященный кислоте в пищевой науке. Но нет времени углубляться. Помните, что кислота усиливает вкус блюда, добавляет глубины и помогает все сбалансировать.

Вино и уксус: это два принципиально важных ингредиента для супов, соусов, винегретов и деглазирования. Не забывайте и не игнорируйте их, когда рецепт требует рывка или всплеска — это имеет значение.

Цитрусовые: лимоны, лаймы, апельсины и другие представители цитрусовых известны тем, что укрощают рыбу в морепродуктах и ​​добавляют яркости курице-гриль и многим вареным овощам. Немного цитрусового сока или цедры могут значительно улучшить ваш рецепт.

Ферментированные молочные продукты: сметана, пахта, крем-фреш или йогурт придадут вашим пикантным блюдам легкие и свежие нотки, а выпечку сделают сочной и нежной. Из них также получаются потрясающие соусы, смешанные с чесноком и травами.

Кофе: вы можете быть удивлены, узнав, что кофе кислый. Но по этой причине свежая кофейная гуща используется в приправах к жареному или приготовленному на гриле мясу. И именно кислотность, которую обеспечивает кофе, отвечает за все пищевые лайфхаки, связанные с кофе.

Добавление немного кофе в ваш суп, перец чили или тушеное мясо действительно имеет значение. А добавление свежесваренного кофе в тесто для шоколадного торта — известный способ сделать вкус шоколада более интенсивным и вкусным.

5. Маринуйте мясо

Есть надежный способ убедиться, что ваши свиные отбивные, куриная грудка или индейка не станут сухими, жевательными или безвкусными. Просто засолите нежирные куски мяса перед приготовлением.

Рассол делает мясо нежным и сохраняет все соки, когда вы его готовите. Магия пищевой науки!
Если вы беспокоитесь, что рассол — это сложный процесс, требующий труднодоступных ингредиентов, не волнуйтесь. Вам понадобится только вода, соль и немного времени.

Если вы когда-нибудь пытались найти один список универсальных кулинарных приемов, советов, правил или любую общую информацию о том, как улучшить свою кулинарию или вывести ее на новый уровень, вы знаете, что это почти невозможно. Даже если вы хотите научиться готовить с нуля, эти советы не будут лишними.