Тунцзы Дань: китайский деликатес, сваренный в моче

Каждую весну над городом Дунъян в провинции Чжэцзян разливается специфический запах — и местные жители воспринимают его как верный признак наступления тёплого сезона. Источник запаха — уличные лотки, где в больших котлах варятся яйца. Но не в воде и не в бульоне, а в моче мальчиков-школьников. Этому блюду уже несколько сотен лет, и оно до сих пор пользуется спросом.

Что такое Тунцзы Дань и как его готовят

Блюдо называется Тунцзы Дань, что дословно переводится как «яйцо мальчика». Готовят его следующим образом: сырые яйца сначала варят в моче до готовности, затем вынимают и аккуратно надламывают скорлупу — так, чтобы она потрескалась, но не рассыпалась. После этого яйца возвращают в кипящую жидкость и томят ещё несколько часов, пока содержимое полностью не пропитается.

Принципиальное условие — моча должна быть собрана исключительно от мальчиков, не достигших половой зрелости. Взрослая или женская моча в этом рецепте не используется и считается неподходящей. Готовые яйца продают прямо на улице, как обычную уличную еду.

Где берут сырьё для приготовления

Сбор мочи — отдельная организованная практика. В школах Дунъяна в коридорах выставляют вёдра, куда мальчики мочатся в течение учебного дня. К концу дня содержимое переливают в большие баки и передают торговцам. Учителя при этом отдельно напоминают ученикам: если ребёнок болен, писать в общее ведро нельзя.

Эта система существует десятилетиями и воспринимается горожанами как нечто само собой разумеющееся — примерно так, как в других местах воспринимают сбор молока или других пищевых продуктов.

Что думают местные жители и врачи

Жители Дунъяна убеждены, что Тунцзы Дань обладает лечебными свойствами. По местным поверьям, блюдо снижает жар, улучшает кровообращение и придаёт силы. Некоторые горожане съедают до десяти таких яиц в день, особенно в период весеннего авитаминоза.

Медики, однако, эти убеждения не разделяют. Главный врач одной из больниц Дунъяна публично пояснил: моча — это продукт выведения отходов из организма. Никаких полезных или лечебных веществ в ней нет. Напротив, употребление продуктов, прошедших термическую обработку в моче, не имеет доказанной пользы и потенциально несёт риски для здоровья. Тем не менее народная традиция оказывается сильнее медицинских аргументов.

Традиция, которая не исчезает

В 2008 году Тунцзы Дань был внесён в список объектов нематериального культурного наследия провинции Чжэцзян. Это решение вызвало споры как внутри страны, так и за рубежом: критики посчитали, что подобная практика не должна защищаться как культурное достояние. Сторонники, напротив, настаивали на праве сохранять местные традиции, какими бы необычными они ни казались посторонним.

Сегодня блюдо продолжают готовить и продавать каждую весну. Туристы, приезжающие в Дунъян в этот период, нередко останавливаются у лотков — одни из любопытства, другие чтобы сфотографировать, и лишь единицы решаются попробовать. Если вас интересуют другие неожиданные гастрономические традиции, читайте про тайваньский ресторан, оформленный в стиле туалета — там тоже есть что удивиться.

Интересный факт

Использование мочи в народной медицине — явление, зафиксированное в самых разных культурах. В древнеримской практике мочой отбеливали зубы и отстирывали ткани: аммиак, выделяющийся при её разложении, действительно обладает чистящими свойствами. В традиционной китайской медицине моча младенцев упоминается в исторических текстах как средство от ожогов и кожных воспалений. Современная наука эти применения не поддерживает, но история показывает: человечество веками искало пользу там, где её, строго говоря, нет.