Войти  Зарегистрироваться

  • Главная
  • Топ Статей
  • Страны
  • Почему настоящая ваниль стоит так дорого?

    Увлечение выпечкой может привести людей с ограниченным бюджетом в серьезное затруднение. Зачем платить огромные деньги за несколько миллилитров чистого экстракта ванили, если можно получить такое же количество имитации ванильного аромата за гораздо более скромную сумму? Почему настоящая ваниль стоит так дорого? Есть несколько веских причин.

    стручки ванили

    Виной всему погода

    Это классический случай спроса и предложения. Большая часть мировых поставок ванильных бобов (около 80 процентов) выращивается в одном месте, на острове Мадагаскар. В последние несколько лет остров подвергся разорению из-за многочисленных штормов, разрушивших тысячи растений и поднявших цены до более чем 600 долларов за килограмм. Это в 10 раз больше, чем было несколько лет назад.

    ваниль

    Хотя цены 2019 года оказались более стабильными, чем колеблющиеся котировки 2017 года, в 2020 году прогнозировалось сокращение производства на 25 процентов. Но это было предсказано до того, как случилась пандемия COVID-19, которая снизила цены.

    Причина в особенностях выращивания

    Еще один важный фактор, способствующий завышению цен на ваниль, — это то, что это растение так сложно выращивать. Ваниль происходит из орхидеи. Хотя существует более 100 разновидностей орхидей, только одна, ванильная планифолия, дает ванильные бобы. Орхидеи — привередливые растения, и их трудно сохранить до зрелого состояния. Цветки орхидей опыляются вручную в течение короткого периода цветения.

    стручки ванильные

    Процесс ручного опыления сложен и для его успешного выполнения требуется опытный человек. Обычно это делают фермеры, которые уже несколько поколений занимаются выращиванием ванили. Процесс не заканчивается после сбора урожая. Урожай необходимо обработать и высушить, поэтому от начала до конца (от выращивания до экспорта) весь процесс занимает целый год.

    «Ваниль — самая трудоемкая культура в мире, поэтому по цене она уступает только шафрану», — объясняет «Королева ванили» Патрисия Рейн, историк кулинарии и владелица The Vanilla Company. Она отмечает, что орхидеи цветут только раз в год, и в этот день должно происходить ручное опыление.

    цветок ванили

    По иронии судьбы, многие фермеры отказались от выращивания трудоемкой ванили до того, как циклон Энаво в 2017 году обрушился на Мадагаскар, из-за низких цен на продукт. В то же время интерес потребителей к «настоящей ванили» начал расти, что еще больше усугубило проблему предложения.

    Стоит ли настоящая ваниль своей цены?

    В выпечке ваниль делает больше, чем просто придает вкус ванили. «Как и соль, экстракт ванили усиливает вкусовые качества рецепта», — говорит диетолог Лиза Ричардс.

    Тем не менее, когда рецепт требует чистого экстракта ванили, может возникнуть соблазн обойти аутентичную, но дорогую версию в пользу гораздо более дешевых имитаций, которые химически синтезируются из таких разнообразных продуктов, как каменноугольная смола, древесная масса и гваякол (нефтехимия).

    ваниль

    Но все специалисты советуют покупать настоящий продукт. Любой, кто серьезно относится к качественным рецептам, знает, что лучшие ингредиенты делают лучшие блюда. Так что да, оно того стоит. Кроме того, в процессе производства химической имитации ванили зарабатывает только производитель. Покупка чистой ванили помогает поддерживать многочисленных фермеров.

    куст ванили

    Интересный факт

    Настоящая ваниль — единственный аромат, который регулируется законодательством США. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы галлон настоящего экстракта ванили содержал 378 граммов ванильных бобов в растворе 35% спирта. Но 95 процентов ванильных ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах (например, ванильного мороженого), являются синтетическими.

    9 ноября 2020 | Категории: Кухня, Природа

    Оцените статью, поделившись с друзьями
    Либо с помощью кнопки:
    Понравилась Не понравилась
    Рейтинг:+2
    Автор статьи: Koller Просмотров:637

    Еще в разделе:

    • Кто и когда изобрел конфеты?Кто и когда изобрел конфеты?
    • Почему шафран стоит дороже  золота?Почему шафран стоит дороже золота?
    • Почему шоколад вреден для собак?Почему шоколад вреден для собак?
    • В Египетской гробнице найден самый старый в мире сырВ Египетской гробнице найден самый старый в мире сыр
    • Кардамон - история и полезные свойства «Королевы специй»Кардамон - история и полезные свойства «Королевы специй»
    • Дрожжи - волшебный микроб, который поднимает хлебДрожжи - волшебный микроб, который поднимает хлеб
    • Почему от лука плачут? Как избежать слез при нарезкеПочему от лука плачут? Как избежать слез при нарезке
    • Насколько жгуч самый острый перец в мире?Насколько жгуч самый острый перец в мире?
    • Из чего делают сыр тофу?Из чего делают сыр тофу?
    • Самый отвратительный запах в мире - СюрстреммингСамый отвратительный запах в мире - Сюрстремминг

    Категории:

    • »Места
    • »Люди
    • »События
    • »История
    • »Путешествия
    • »Спорт
    • »Юмор
    • »Топпер
    • »Авто
    • »Кухня
    • »Искусство
    • »Кино
    • »Музыка
    • »Природа
    • »Фото
    • »Другое
    • »Технологии
    • »Архитектура
    FBTwitter

    Места

    • »Австралия
    • »Азия
    • »Африка
    • »Европа
    • »Россия
    • »Северная Америка
    • »Украина
    • »Южная Америка
    Использование материалов возможно только при условии размещения обратной ссылки © 2009-2021
    Контакты | О сайте