Самые дорогие пряности в мире

Пряности издавна считались одним из самых ценных товаров в мире: за ними отправлялись в опасные путешествия, их использовали в медицине и даже в обрядах. Сегодня специи остаются неотъемлемой частью кулинарии и культуры — без них невозможно представить ароматную кухню Индии, Ближнего Востока и Европы. В этой статье расскажем о самых дорогих пряностях на планете и узнаем, почему их цена измеряется в тысячах долларов за килограмм.

1. Шафран — золото среди пряностей

Шафран заслуженно называют «красным золотом». Его получают из рыльцев цветка крокуса — Crocus sativus, который цветет всего несколько дней в году. Чтобы собрать всего полкилограмма этой специи, требуется от 35 до 100 тысяч цветков, причём каждый из них вручную очищают от трёх тончайших тычинок. Именно трудоёмкость сбора и делает шафран самой дорогой пряностью в мире: стоимость одного килограмма может достигать 6–8 тысяч долларов. Помимо изысканного вкуса, шафран известен своими целебными свойствами и используется в косметике, ароматерапии и медицине.

2. Ваниль — аромат роскоши

Настоящая ваниль — это не ароматизатор, а стручки орхидеи Vanilla planifolia. Цветки ванили живут всего несколько часов и опыляются исключительно вручную, что делает процесс невероятно сложным. После сбора стручки сушат и ферментируют несколько месяцев. Результат — глубокий сладкий аромат, который невозможно спутать ни с чем. Мадагаскарская ваниль считается эталонной, а её цена иногда превышает 500 долларов за килограмм. Кстати, аромат ванили способствует выработке серотонина — «гормона радости».

3. Мускатный цвет — утончённая пряность Востока

Мускатный цвет, или маце, получают из тонкой красной плёнки, покрывающей семена мускатного ореха. После сбора её сушат на солнце, где она постепенно теряет яркость и становится золотисто-оранжевой. Мускатный цвет используют для придания блюдам теплоты и глубины вкуса — особенно в десертах, соусах и мясных блюдах. Несмотря на сходство с мускатным орехом, его аромат более тонкий и благородный.

4. Розовый перец — сладкий и ароматный

Розовый перец — это вовсе не родственник чёрного перца, а плоды южноамериканского дерева шинус. Ягоды отличаются мягким сладковато-пряным вкусом и нежным ароматом. Чтобы сохранить их естественный цвет, их сушат методом заморозки или маринуют. Розовый перец часто используют для украшения блюд из рыбы и морепродуктов, а также в десертах и напитках.

5. Калган — восточный родственник имбиря

Калган, или альпиния галанга, — корень растения из семейства имбирных. Его аромат острее и более терпкий, чем у имбиря, а вкус напоминает смесь перца и лимона. Калган широко применяют в тайской и индонезийской кухне, где он придаёт блюдам особую свежесть и пряность. Также корень ценится в народной медицине — ему приписывают противовоспалительные и тонизирующие свойства.

6. Можжевельник — аромат леса

Можжевеловые ягоды — пряность с ярким хвойным ароматом, используемая в маринадах, соусах и напитках. Они придают блюдам вкус дичи и свежести, но требуют осторожности: избыточное количество может сделать еду горькой. Для придания мясу благородного аромата достаточно 5–6 ягод на килограмм продукта. Кроме того, можжевельник — важный ингредиент в производстве джина.

7. Асафетида — ароматная загадка Индии

Асафетида (или хинг) — смола растения ферулы, которая обладает резким запахом, напоминающим смесь лука и чеснока. В Индии её жарят на масле, после чего аромат становится мягким и сладковатым. Асафетида не только придаёт блюдам пикантность, но и улучшает пищеварение. В вегетарианской кухне её часто используют как замену луку и чесноку.

8. Айован — восточная специя с ароматом чабреца

Айован (или ажгон) — семена растения из семейства сельдерейных, обладающие острым, слегка горьковатым вкусом. Их аромат напоминает тимьян, поэтому айован часто добавляют в мясные блюда, тесто и соусы. В Индии его используют также как натуральное средство для улучшения пищеварения и профилактики простудных заболеваний.

9. Корень дикого женьшеня — эликсир жизни

Дикий женьшень произрастает лишь в некоторых горных районах Китая и Кореи. Считается, что он способен укреплять иммунитет, повышать тонус и продлевать жизнь. Из-за редкости растение занесено в Международную Красную книгу, а его цена на рынке достигает десятков тысяч долларов за килограмм. Сегодня женьшень культивируют, но настоящий дикий корень остаётся редчайшей ценностью.

10. Кардамон — пряная свежесть Востока

Кардамон — одна из самых древних специй, упоминаемая ещё в санскритских текстах. Его аромат сочетает ноты эвкалипта, лимона и камфоры. Семена кардамона используют в десертах, кофе, карри и даже в хлебе. Для сохранения аромата стоит покупать кардамон в цельных коробочках, а не в молотом виде. Он не только улучшает вкус блюд, но и освежает дыхание.

Интересный факт

Во времена Средневековья пряности ценились буквально на вес золота: венецианские купцы продавали их дороже драгоценных металлов. Именно стремление найти короткий путь к источникам специй в Индии и Юго-Восточной Азии привело к великим географическим открытиям и изменило карту мира.