В Египетской гробнице найден самый старый в мире сыр

Птахмес был мэром столицы Египта Мемфиса в 13 веке до нашей эры, и во время захоронения в гробницу было добавлено загадочное вещество. Согласно новому исследованию, это вещество оказалось самым старым твердым сыром из когда-либо обнаруженных.

Гробница Птахмеса была впервые обнаружена в 1885 году, после чего она была покрыта дрейфующими песками, а затем вновь открыта в 2010 году. Несколько лет спустя в гробнице было найдено несколько разбитых сосудов, один из которых содержал «затвердевшую белесую массу» вместе с холстовой тканью.

Недавно команда под руководством доктора наук Энрико Греко (из итальянского университета Катании и китайского университета в Пекине) решила определить, что это за белое вещество. Сыр был первоначально собран во время раскопок, проведенных командой из Университета Саккары в Каире.

В процессе исследователи сначала растворили образец, очистили его белковые компоненты, а затем проанализировали их с помощью жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Были выявлены пептиды, которые указывали, что это вещество являлось молочным продуктом и было сделано из коровьего молока, с добавлением овечьего, или козьего молока. Кроме того, отсутствие некоторых других соединений позволяет предположить, что это действительно был твердый сыр.

Подтверждением этого вывода является тот факт, что тип найденного с этим веществом холста хорошо подходит для хранения твердого вещества, но не жидкости. В продолжение темы, вы можете узнать, из чего делают сыр тофу.

Остается надеяться, что никто из древних египтян не пробовал сыр, прежде чем положить его в гробницу. Некоторые из других обнаруженных в нем пептидов указывают на то, что сыр был загрязнен Brucella melitensis — бактерией, вызывающей потенциально смертельное заболевание бруцеллезом. Болезнь, как правило, передается от животных человеку при употреблении непастеризованных молочных продуктов.

Читайте далее на LifeGlobe.net: Голубая плесень за золото — история самого дорогого сыра