Голубая плесень за золото: история самого дорогого сыра

В Испании недавно был установлен новый мировой рекорд: ресторан заплатил 30 000 евро за кусок вручную изготовленного сыра массой 2,2 килограмма. Это делает его самым дорогим куском сыра в истории.

Аукцион в Лас-Аренас-де-Кабралес

Каждый год в последнюю неделю августа в городе Лас-Аренас-де-Кабралес проходит конкурс, где лучшие образцы сыра Кабралес выставляются на аукцион. В этом году победу одержал сыр, изготовленный сыроварней Los Puertos из деревни Пу-де-Кабралес. Его приобрёл ресторан Llagar de Colloto из Овьедо за рекордные 30 000 евро.

Происхождение и созревание

Победивший сыр был изготовлен вручную из смеси коровьего и козьего молока и созревал десять месяцев в природной пещере в горах Пикос-де-Европа на высоте 1500 метров над уровнем моря. По словам мастера Гильермо Пендаса Бады, производители были уверены в высоком качестве сыра, но победа всё же стала большой неожиданностью.

Рекордные ставки ресторана Llagar de Colloto

Ресторан Llagar de Colloto не впервые делает громкие покупки на сырном аукционе. В 2018 году он заплатил 14 300 евро за победивший образец, в 2019 — уже 20 500 евро, а в этом году установил абсолютный рекорд — 30 000 евро.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Вьё Булонь — самый вонючий сыр в мире

Что такое сыр Кабралес

Кабралес — это натуральный сыр, изготавливаемый вручную из сырого коровьего молока или из смеси двух-трёх видов молока: коровьего, козьего и овечьего. Он созревает в природных пещерах в горах Пикос-де-Европа на протяжении нескольких месяцев. Влажный микроклимат пещер способствует развитию плесневых культур, напоминающих пенициллин, благодаря чему сыр получает свои характерные голубовато-зелёные прожилки и пятна.

Популярность и экспорт

Сыр Кабралес с каждым годом становится всё более популярным как в Испании, так и за её пределами. Только за прошлый год в странах Европейского союза было продано 66 226 килограммов этого сыра.

Читайте далее: Мильбенкезе — редкий немецкий сыр с живыми клещами