5 советов по копчению мяса для начинающих

Если вы действительно хотите придать глубокий аромат и вкус мясу, такому как курица, свинина, говядина и баранина, копчение — лучший способ. Есть что-то удивительное в копчении лиственных пород, которое придает мясу невозможную при других способах приготовления остроту. Благодаря разработке имеющихся в продаже пеллетных грилей копчение мяса дома никогда не было проще, даже при работе с такими сложными, но полезными кусками мяса, как говяжья грудинка.

Совет 1. Ознакомьтесь с мясом

Вам нужно узнать как можно больше о мясе, которое вы собираетесь коптить. Нужно понять, что необходимо сделать, чтобы действительно выявить все эти ароматы, сохраняя при этом влажность отруба.

Выбирая мясо для копчения и приготовления пищи, убедитесь, что вы понимаете следующее:

• Его фактура (структура зерен огранки)
• Цвет (темный, белый или смесь?)
• Состав (Хрящи, кости, мышцы и, конечно же, содержание жира в нарезке)

Не только разное мясо нужно обрабатывать и коптить по-разному, но и разные куски одного и того же мяса требуют разной обработки. Например, если вы коптите куриные грудки и другие нежирные куски мяса точно так же, как свиные окорока и более жирные куски, вы получите самое неприятное и сухое мясо, которое вы когда-либо пробовали.

Совет 2. Ознакомьтесь с древесиной

Наряду с мясом и кусками, которые вы собираетесь коптить, вам необходимо полностью ознакомиться с древесиной, которую вы собираетесь использовать для копчения. Вы не можете просто отправиться в ближайший лесной массив и сорвать любую старую ветку. Если вы собираетесь коптить пищу, вам нужно использовать твердую древесину, которая была одобрена как безопасная для пищевых продуктов. Хотя верным вариантом является 100% пищевая лиственная древесина, если вы собираетесь использовать необработанную древесину, вам следует рассмотреть один из следующих вариантов:

• вишня
• яблоко
• пекан
• дуб
• клен
• ольха

При копчении разные виды твердой древесины издают разные ароматы, которые могут усилить или испортить вкус мяса.

Загляните на главную страницу сайта LifeGlobe — там вас ждёт ещё больше увлекательных подборок!

Совет 3. Контролируйте соль

Простой способ придать копченому мясу больше аромата — это вкусная приправа из трав и специй. Помните об осторожности, так как некоторые виды мяса требуют определенного количества натирания. Некоторые нужно только немного посыпать, а другие нужно полностью покрыть. Чего всегда следует избегать, так это добавления соли в растирание. Её следует посыпать на кусок мяса на этапе подготовки перед добавлением натирания.

Отдельное добавление соли на этом этапе называется сухим солением, что означает соление толстых кусков мяса за день до того, как вы их коптите, и более тонких кусков мяса примерно за один или два часа до этого. Так соль тает на влажной поверхности мяса и проникает глубоко в плоть.

Совет 4. Держите крышку закрытой

Помните, что копчение мяса является разновидностью непрямого приготовления. Точно так же, как вам не обязательно открывать дверцу духовки, вы должны оставить коптильню закрытой на время приготовления, потому что последнее, что вы хотите сделать, это потерять тепло и создать колебания температуры приготовления. Обязательно используйте датчик температуры и открывайте дверцу коптильни только в том случае, если вы собираетесь пропитать грудинку.

Совет 5. Всегда смотрите на термометр, а не на часы

Пока мы говорим о температуре, вам нужно избавиться от привычки готовить по часам. Когда вы готовите мясо, такое как свинина или птица, не имеет значения, как долго вы его коптите, оно должно достичь определенной внутренней температуры, прежде чем оно будет готово к употреблению. Выбрать коптильню горячего копчения под ваши нужды вы можете в каталоге компании UNIT Group по адресу https://unit-group.com.ua/.

Время сильно различается в зависимости от различных факторов, когда вы коптите мясо, от количества мяса до внешней температуры, коптильни, гриля или дров, которые вы используете. Все это может повлиять на то, как быстро или медленно готовится ваше мясо. Если у вас нет коптильни с внутренним щупом для мяса, купите высококачественный цифровой термометр и воткните его прямо в середину самой толстой части отруба.