Самые необычные супы мира: от менудо до супа из крови

Суп — одно из древнейших блюд человечества, и в каждом уголке планеты его готовят по-своему. Но некоторые рецепты способны шокировать даже опытных гурманов: коровий желудок, птичья слюна, оленья плацента и сырая утиная кровь — всё это реальные ингредиенты реальных супов, которые где-то считаются настоящим деликатесом.

Менудо — мексиканский суп из коровьего желудка

Открывает подборку блюдо, которое для жителей Мексики является абсолютной классикой, а для неподготовленного путешественника — настоящим испытанием. Менудо готовят из рубца, то есть коровьего желудка, с добавлением лука, кинзы, орегано, перца чили и кукурузных зёрен. Варится такой суп от семи до десяти часов, пока мясо не станет настолько нежным, что буквально тает во рту.

Менудо традиционно подают на праздниках и семейных торжествах. Кроме того, в Мексике его считают лучшим средством от похмелья. Происхождение рецепта связано с крестьянской традицией использовать все части животного без остатка — даже те, что на первый взгляд кажутся несъедобными.

Кибуру — суп с землёй от племени чагга

У подножия Килиманджаро живёт племя чагга, чей рацион отличается предельной простотой. Их фирменное блюдо — суп кибуру — состоит из сладких бананов, бобов и… земли. Да, самой настоящей почвы, которую здесь деликатно называют словом, означающим «земля» или «основа». В готовом блюде можно заметить даже мелкие веточки.

Казалось бы, зачем добавлять в еду грунт? Дело в том, что определённые виды почвы содержат минеральные соли, которые придают супу солоноватый привкус. Подобная практика — геофагия — встречается в разных культурах мира и имеет давнюю историю.

Супу — танзанийский завтрак не для слабонервных

В Танзании день нередко начинается с супу — наваристого бульона, в который идут козьи лёгкие, сердце, печень, голова, а также коровьи кишки, язык и желудок. Если повезёт, в тарелке окажется ещё и копыто. Отварные копыта, кстати, подают как отдельное блюдо под названием супу-я-маконгоро.

Как и менудо, танзанийский супу славится способностью восстанавливать силы после бурной ночи. Местные жители считают, что именно утренняя порция горячего бульона из субпродуктов даёт энергию на весь день.

Суп из куриных семенников

Это блюдо напоминает привычный куриный бульон с овощами, но вместо обычного мяса в нём используются куриные семенники. Их варят до мягкости в ароматном бульоне, и по текстуре они напоминают нечто среднее между тофу и недоваренным яйцом — кремовые внутри и покрытые тонкой упругой оболочкой.

В странах Юго-Восточной Азии такой суп считают полезным: женщинам он якобы дарит красивую кожу, а мужчинам — выносливость. Существуют разновидности с белыми и чёрными куриными семенниками, и каждая имеет своих поклонников.

Суп из птичьих гнёзд — жидкое золото

Один из самых дорогих супов в мире готовят из гнёзд саланган — небольших птиц семейства стрижиных. Эти птицы строят гнёзда преимущественно из собственной слюны, которая застывает и образует прочную чашеобразную конструкцию. При контакте с водой гнездо растворяется и превращается в желеобразную массу.

Килограмм таких гнёзд может стоить до двух тысяч долларов, а одна порция супа обойдётся от тридцати до ста долларов. Саланганы вьют гнёзда в пещерах, и самцу требуется больше тридцати пяти дней, чтобы завершить строительство. В китайской кулинарной традиции суп из птичьих гнёзд используется уже несколько столетий и считается средством для укрепления здоровья.

Суп из оленьей плаценты

В Шанхае можно попробовать суп, главным ингредиентом которого является плацента оленя. Помимо неё в состав входят грибы, цветы, чёрная курица и оленьи сухожилия. Звучит рецепт даже аппетитно, если не задумываться о природе основного компонента. Плацента имеет эластичную текстуру и при жевании заметно пружинит.

Китайская народная медицина приписывает этому блюду способность укреплять почки, улучшать состояние кожи и повышать жизненные силы. Подобные убеждения веками поддерживают спрос на столь экзотический ингредиент.

Сирако — суп из молок трески

В Японии блюдо из молок трески носит поэтичное название «сирако», что буквально переводится как «белые дети». Молоки подают сырыми или в виде супа: при варке они растворяются в бульоне, придавая ему кремовую, почти заварную текстуру. Сезон сирако — зима, и именно в холодные месяцы блюдо появляется в меню японских ресторанов.

Как и многие необычные продукты в азиатской кухне, сирако окружён поверьями о его особых свойствах для мужского здоровья. Попробовать блюдо можно не только в Японии — отдельные рестораны в крупных городах мира включают его в меню как экзотическую позицию.

Суп из фруктовой летучей мыши

На островах Палау фруктовых летучих мышей готовят целиком — вместе с шерстью. Крупных рукокрылых варят в кокосовом молоке с имбирём и специями на протяжении нескольких часов. В некоторых заведениях посетитель может сам выбрать конкретную особь перед приготовлением.

Те, кто решился попробовать, отмечают приятный вкус бульона. Однако вид мохнатой головы зверька, выглядывающей из тарелки, способен отбить аппетит даже у самых отважных. На Палау обитают два вида летучих мышей — насекомоядные и крупные фруктовые, и в кулинарии используют именно последних.

Подборка по теме на LifeGlobe.net: 10 отвратительных деликатесов со всего мира

Тиет-кань — вьетнамский суп из сырой крови

Пожалуй, самый шокирующий пункт подборки. Тиет-кань — традиционное вьетнамское блюдо из сырой утиной крови, варёных потрохов, арахиса и зелени. Суп охлаждают в холодильнике, чтобы кровь загустела до желеобразного состояния, и подают холодным.

Считается, что блюдо придаёт силы и тому, кто его готовит, и тому, кто ест. Однако после вспышек птичьего гриппа в Азии популярность тиет-каня заметно упала. Медики предупреждают об опасности употребления сырой птичьей крови, но традиция жива до сих пор, хотя и в значительно меньших масштабах.

Суп номер пять — филиппинский бычий афродизиак

В Юго-Восточной Азии большой популярностью пользуется так называемый «суп номер пять» — бульон с луком, морковью, овощами и репродуктивными органами быка. Перед приготовлением ингредиенты тщательно промывают и ошпаривают кипятком, а затем варят в ароматном бульоне с овощами.

В отличие от многих экзотических афродизиаков, это блюдо считается относительно безвредным. Его ценят за наваристость, насыщенный вкус и, разумеется, за репутацию средства, пробуждающего страсть.

Интересный факт

Практика поедания земли — геофагия — зафиксирована учёными более чем у двухсот видов животных, включая попугаев, слонов и шимпанзе. У людей она встречается на всех континентах и насчитывает как минимум две тысячи лет документированной истории. Исследователи из Корнеллского университета обнаружили, что чаще всего к геофагии прибегают беременные женщины и маленькие дети — предположительно для восполнения дефицита минералов и нейтрализации токсинов в пище.

Читайте далее:  Эрнст Моро и морковный суп, спасший тысячи жизней