10 отвратительных деликатесов со всего мира
От икры до филе миньон – каждая культура имеет свои кулинарные шедевры, которые считаются настоящими деликатесами. Эти блюда часто воспринимаются как самые изысканные и престижные, предлагая гурманам уникальные вкусовые ощущения. Однако понятие деликатеса сильно различается в зависимости от страны. То, что в одном месте считается изысканным угощением, в другом может вызвать отвращение и недоумение. Вкусовые предпочтения сильно зависят от культурных традиций – то, что для одних является лакомством, для других может выглядеть совершенно неаппетитно.
Известная цитата Луизы Фреско гласит: «Еда – это нечто священное». Однако некоторые из этих экзотических блюд скорее напоминают кошмары из глубин ада, чем настоящий гастрономический рай.
Хакарль
Для многих акулы кажутся устрашающими: острые зубы, черные расширенные зрачки и репутация беспощадных хищников. Однако в Исландии эти морские хищники вызывают еще больший страх, поскольку превращаются в национальное блюдо – ферментированную, разлагающуюся рыбу с резким запахом аммиака.
Хакарль – традиционное исландское угощение, история которого восходит к эпохе викингов. Когда викинги обосновались на острове, они обнаружили, что воды вокруг Исландии богаты гренландскими акулами, что сделало их важным источником пищи. Однако очень скоро стало ясно, что их мясо токсично для человека. В поисках способа сделать его безопасным для употребления в пищу викинги нашли особый метод его очистки.
Как же акула превращается в этот необычный деликатес? Процесс долгий и, мягко говоря, неприятный. После поимки акуле сразу отрубают голову. Затем выкапывается яма, в которую укладывают тушу. Сверху кладут камни – их вес постепенно выдавливает из мяса ядовитые вещества, такие как триметиламиноксид и мочевая кислота. Этот процесс занимает от шести до двенадцати недель, в течение которых акула начинает разлагаться и ферментироваться прямо в земле.
Когда мясо окончательно очищено, его извлекают из ямы, нарезают длинными кусками и подвешивают для сушки. Этот этап занимает несколько месяцев. Определить, что хакарль готов к употреблению, можно по насыщенному гнилостному запаху и твердой коричневой корке, которая образуется на поверхности.
Хотя для приезжих мысль о поедании хакарля может показаться отвратительной, для исландцев это важная часть их кулинарного наследия. Во время праздника Þorrablót его едят в честь древних традиций. Известный шеф-повар и телеведущий Энтони Бурден однажды попробовал хакарль во время своей поездки в Исландию и назвал его «худшей вещью, которую он когда-либо ел». Другой знаменитый шеф-повар, Гордон Рамзи, попробовал хакарль в прямом эфире и тут же выблевал его в ведро.
Так что, если в следующий раз в Исландии вы почувствуете в воздухе резкий запах разложения, не пугайтесь – это не что-то гниющее, а всего лишь национальное угощение этой страны.
