10 отвратительных деликатесов со всего мира

Праздники – это время радости, семейных встреч и вкусной еды. В Гренландии торжества тоже наполнены особыми традициями, и одно из главных блюд на праздничном столе инуитов – кивиак. Это необычное лакомство готовится с помощью древнего метода ферментации, который позволяет сохранить пищу в суровых климатических условиях.

Приготовление кивиака начинается с охоты. Сначала инуиты отлавливают и забивают крупного тюленя. Его потрошат, а затем тщательно смазывают жиром. Затем ловят сотни чистиков – морских птиц, напоминающих маленьких пингвинов. Птиц не разделывают, а целиком помещают внутрь туши тюленя. Когда внутренняя часть полностью заполнена, тюленя зашивают и покрывают толстым слоем жира, чтобы предотвратить попадание насекомых. После этого тюленя закапывают в яму и накрывают тяжелыми камнями.

Процесс ферментации длится несколько месяцев – обычно до самого Рождества. Затем тюленя откапывают, разрезают швы и достают птиц. Их едят прямо с костями, так как за время выдержки они становятся мягкими. Особым деликатесом считается кишечная жидкость птиц, которую пьют как своеобразный бульон. Иногда этот сок используют в качестве соуса для других блюд.

Хотя кивиак может показаться экстремальным блюдом, он имеет практическое значение. Зимой в Гренландии охота и рыбалка становятся крайне опасными из-за снегопадов и дрейфующих льдов, а кивиак позволяет инуитам иметь запас питательной еды на холодные месяцы. Можно сказать, что традиционный "турдаккен" (блюдо из нескольких вложенных друг в друга птиц) в Гренландии достиг совершенно нового уровня.