Старейшие рестораны мира, которые работают до сих пор

Есть рестораны, которые пережили войны, революции и смену эпох — и всё равно продолжают кормить гостей. Книга рекордов Гиннесса называет мадридский «Ботин» старейшим действующим рестораном планеты: он открылся в 1725 году и не закрывался ни разу. Но по всей Европе найдутся заведения, чья история уходит ещё глубже — в средневековье и даже в эпоху Карла Великого.

Погребок монастыря Святого Петра — Зальцбург, Австрия

Если говорить о подлинной древности, то «Штифтскеллер Святого Петра» в Зальцбурге не имеет себе равных в Центральной Европе. Первое письменное упоминание о трапезах при монастыре Святого Петра датируется 803 годом — то есть заведению уже более 1200 лет. По преданию, в этом же году здесь бывал сам Карл Великий.

Ресторан расположен прямо внутри монастырских стен, в окружении средневековой архитектуры. Своды, каменные арки, старинная утварь — всё это не декорация, а живая история. Сегодня «Штифтскеллер» предлагает австрийскую кухню высокого уровня и считается одной из главных гастрономических достопримечательностей Зальцбурга.

«Цум Францисканер» — Стокгольм, Швеция

Этот ресторан был основан немецкими монахами-францисканцами в 1421 году — ещё до того, как Колумб открыл Америку. Изначально здесь размещалась монастырская трапезная, и лишь со временем заведение превратилось в полноценный ресторан для горожан.

Кухня «Цум Францисканер» и сегодня тяготеет к немецким и австрийским традициям: пиво, сосиски, сытные блюда баварского характера. Интерьер сохранился в духе старой северной Европы — деревянные панели, тёплый свет, длинные столы. Место притягивает и туристов, и стокгольмских завсегдатаев.

«Ля Тур д'Аржан» — Париж, Франция

Один из самых именитых ресторанов Парижа утверждает, что ведёт историю с 1582 года. Если верить этой дате, среди его первых гостей был король Генрих IV. Документальные свидетельства несколько скромнее — достоверно ресторан упоминается в парижских путеводителях середины XIX века, — однако репутацию заведение себе создало исключительную.

«Серебряная башня» знаменита прежде всего блюдами из утки. Каждая поданная утка имеет свой порядковый номер — традиция, которую ресторан ведёт с 1890 года. Счёт давно перевалил за миллион. Панорамный вид на Нотр-Дам делает это место ещё более незабываемым.

«Цур Лецтен Инстанц» — Берлин, Германия

Самый старый ресторан Берлина открылся в 1525 году — то есть ещё до того, как город стал столицей Пруссии. Название переводится примерно как «Последняя инстанция»: рядом находился городской суд, и посетители заходили сюда выпить перед вынесением приговора или после него.

За пять веков здесь перебывало немало знаменитостей. В разное время заведение посещали Наполеон Бонапарт, Людвиг ван Бетховен, а позже — политики и дипломаты. Кухня традиционная берлинская: рулька, квашеная капуста, тёмное пиво. Интерьер почти не изменился — дубовые столы, изразцовые печи, кованые светильники.

«А ля Пти Шез» — Париж, Франция

Это уютное заведение в парижском квартале Сен-Жермен работает с 1680 года. Основал его торговец винами Жорж Рамо: поначалу здесь просто наливали вино, а к нему подавали незамысловатые закуски. Постепенно кухня стала серьёзнее, и «Маленький стул» превратился в полноценный ресторан.

Сегодня «А ля Пти Шез» — один из немногих парижских ресторанов, где можно почувствовать подлинную атмосферу старого города. Французская классика в меню, тесные залы с антикварными зеркалами и ощущение, что время здесь движется немного медленнее, чем снаружи.

«Собрино де Ботин» — Мадрид, Испания

Официальный рекордсмен Книги рекордов Гиннесса — старейший действующий ресторан в мире. Открыт в 1725 году французом Жаном Ботеном, племянник которого и дал заведению нынешнее название. Почти три века ресторан ни разу не прекращал работу.

Главное блюдо — молочный поросёнок и ягнёнок, запечённые в дровяной печи 1725 года постройки. Та самая печь работает и поныне. Среди знаменитых посетителей — Эрнест Хемингуэй, который упомянул «Ботин» в романе «И восходит солнце». А ещё здесь в молодости подрабатывал официантом Франсиско Гойя — пока ждал приёма в Королевскую академию художеств.

Если старейшие рестораны берут своё историей, то самые дорогие рестораны мира — ценами и уровнем гастрономии, недоступным большинству. Интересно, что несколько заведений из обоих списков пересекаются.

«Таварес Рику» — Лиссабон, Португалия

Старейший ресторан Лиссабона открылся в 1784 году и с тех пор остаётся одним из самых роскошных заведений португальской столицы. Золочёная лепнина, хрустальные люстры, бархатные кресла — интерьер выдержан в духе европейского аристократического клуба XIX века.

«Таварес» принимал королей, президентов, писателей и художников. В разное время здесь бывали Фернандо Пессоа и Эса де Кейрош. Сегодня ресторан предлагает изысканную португальскую кухню и остаётся символом лиссабонской светской жизни.

«Рулз» — Лондон, Великобритания

Основанный в 1798 году, «Рулз» — старейший ресторан Лондона и один из символов британской гастрономии. Расположен в Ковент-Гарден и никогда не менял адреса. За более чем два века здесь сложились традиции, которым следуют неукоснительно.

Кухня — классическая британская: дичь, устрицы, пудинги. Стены увешаны охотничьими трофеями, карикатурами и портретами — визуальная хроника двух столетий. Среди постоянных гостей прошлых эпох — Чарльз Диккенс, Уильям Теккерей и принц Уэльский. Сегодня ресторан по-прежнему полон — бронировать столик нужно заранее.

«Юнион Ойстер Хаус» — Бостон, США

Старейший непрерывно работающий ресторан Соединённых Штатов открылся в 1826 году в историческом центре Бостона. Здание построено ещё в колониальную эпоху — до этого здесь торговали тканями и печатали газеты.

Фирменное блюдо — устрицы, которые здесь подают так же, как подавали двести лет назад: живыми, на колотом льду, у полукруглой стойки. Постоянным гостем заведения был Джон Кеннеди — у него даже имелась любимая кабинка на втором этаже. Сегодня это место занесено в Национальный реестр исторических мест США.

Ресторан «Яр» — Москва, Россия

Московский «Яр» открылся в 1826 году — в том же году, что и «Юнион Ойстер Хаус» в Бостоне. Основал его французский предприниматель Транкиль Яр, и с первых лет заведение стало местом притяжения московской знати и творческой интеллигенции.

В XIX веке здесь кутили купцы и дворяне, выступали цыганские хоры, устраивались грандиозные застолья. Пушкин, Толстой, Чехов — все бывали в «Яре». После советского периода ресторан был полностью восстановлен в историческом облике и сегодня работает при отеле «Советский», сохраняя атмосферу Москвы начала XX столетия.

Само слово «ресторан» появилось в Париже в 1765 году — когда некий Буланже повесил над дверью своего заведения вывеску с латинской фразой, означавшей «восстанавливающий бульон». Это был бульон, который он продавал как «укрепляющее» средство. Французские гильдии поваров пытались запретить ему торговлю готовой едой, но Буланже выиграл суд — и так родился европейский ресторан в современном понимании. Несколько заведений из нашего списка уже существовали к тому моменту, когда само слово «ресторан» ещё не было придумано.

Читайте также о самых знаменитых ресторанах Рима, которые стоит посетить хотя бы раз в жизни.