Популярные сорта яблок: вкус, происхождение, применение

Одни яблоки хрустят и держат форму даже в пироге, другие за день превращаются в пюре прямо на прилавке. Одни слаще мёда, другие оставляют лёгкую кислинку, которая делает их интереснее. Десять сортов — и у каждого своя история, свой характер и своё место на кухне.

Кортланд

Этот сорт вывели в штате Нью-Йорк на опытной станции в Женеве — путём скрещивания Бена Дэвиса и Макинтоша. На рынок он вышел в 1915 году и с тех пор выращивается не только в США, но и в России — в Саратовской и Волгоградской областях.

Яблоко средней и крупной величины, красно-зелёное, с выраженной сочностью и кисловато-сладким вкусом. Главная особенность — белая мякоть, которая долго не темнеет на воздухе. Именно поэтому Кортланд так популярен в фруктовых салатах: нарезанные дольки не буреют даже без лимонного сока.

Голден Делишес

Несмотря на схожее название, Голден Делишес и Ред Делишес — совершенно разные сорта без общих родителей. Голден появился в Западной Вирджинии: в 1914 году фермер Андерсон Мьюллинс обнаружил необычное дерево на своём участке и сообщил об этом компании Stark Brothers. Те выкупили права и запустили сорт в продажу.

Бледно-жёлтая или желтовато-зелёная кожица, умеренно сладкая мякоть, созревание в сентябре–октябре. Без холодильника кожа у Голдена быстро сморщивается, а мякоть становится рыхлой — сорт не рассчитан на долгое хранение при комнатной температуре. Хорошо идёт в свежие десерты, салаты и запеканки.

Ред Делишес

Один из самых узнаваемых сортов в мире — ярко-красный, вытянутый, с характерными «пятью бугорками» у основания. Выведен в штате Айова в конце XIX века, с 1930-х годов десятилетиями занимал первое место по объёму производства в США.

Хрустящий и сочный в начале сезона, он довольно быстро становится мучнистым — особенно если хранился долго. Это его главный недостаток, из-за которого сорт постепенно теряет позиции в пользу Фуджи и Гала. Лучше всего есть свежим, сразу после покупки.

Эмпайр

Гибрид Ред Делишес и Макинтоша, выведенный в 1966 году в том же нью-йоркском Женевском центре, что и Кортланд. Красно-жёлтое яблоко с плотной хрустящей мякотью — по структуре плотнее Макинтоша, по вкусу мягче Ред Делишес.

Хорошо держит форму при нарезке, не темнеет слишком быстро. Подходит для фруктовых салатов и перекусов; при запекании мякоть немного разваривается.

Фуджи

Выведен в японском городе Фудзисаки в 1939 году, на рынок вышел в 1962-м. Родители — Ред Делишес и Рол Джанет (Virginia Ralls Genet). Сейчас Фуджи — один из ведущих коммерческих сортов в Японии, Китае и США.

Кожица желтовато-зелёная с оранжево-красными полосами, мякоть плотная, светло-жёлтая, очень сладкая — сахара в ней больше, чем в большинстве других популярных сортов. При хранении в холодильнике сохраняет вкус и аромат до пяти месяцев. При комнатной температуре тоже держится заметно дольше, чем Голден или Макинтош.

Хорошо работает в свежем виде, в салатах и яблочном пюре.

Яблоки в целом входят в число самых полезных для здоровья продуктов — в них есть клетчатка, антиоксиданты и витамин C, причём состав заметно варьируется от сорта к сорту.

Гала

Сорт вывел новозеландский селекционер Дж. Х. Кидд в Грейтауне около 1934 года: скрестил Голден Делишес с сортом Кидс Оранж Ред. Позже Гала попала в руки другого новозеландского садовода — Дж. Т. Томаса, который отобрал лучшие деревья и запустил сорт в промышленное производство.

Тонкая красно-оранжевая кожица, мякоть желтовато-белая, ароматная, полусладкая. Текстура плотная, но без грубости. Хорошо сочетается с мягкими сырами — камамбером или бри — благодаря умеренной сладости без резкой кислоты.

Айдаред

Выведен в 1935 году в Айдахо путём скрещивания Джонатана и Вагнера. Ярко-красное яблоко среднего и крупного размера, мякоть светло-кремовая, плотная, хрустящая, с кисловато-сладким вкусом.

Один из немногих сортов, у которых аромат действительно усиливается при хранении: несколько месяцев в прохладном месте идут ему на пользу. Хорошо держит форму при выпекании — в пирогах и штруделях мякоть не расползается.

Макун

Гибрид Макинтоша и Блэк Джерси. Красное яблоко среднего размера с белоснежной сочной мякотью и выраженной медовой сладостью. По вкусу — один из самых мягких и деликатных среди популярных сортов.

Плохо хранится: после ноября в продаже почти не встречается. Не подходит для выпечки — при нагреве разваривается. Лучше всего — просто так, с руки.

Макинтош

В 1811 году канадский фермер Джон Макинтош обнаружил необычное дичающее деревце на своём участке в Онтарио и начал его прививать. Первое коммерческое дерево было получено около 1835 года. Сегодня это один из базовых сортов для селекции — именно от него произошли Кортланд, Эмпайр и Макун.

Среднее красно-зелёное яблоко, мякоть белая, сочная, сладкая с лёгкой кислинкой. Едят свежим; для выпечки не подходит — разваривается полностью.

Вайнсэп

Один из старейших американских сортов — первые упоминания датируются концом XVIII века, хотя точное происхождение не установлено. Средний размер, толстая тёмно-красная кожица, мякоть плотная, хрустящая, сочная. Вкус кисловато-сладкий с пряным послевкусием — его иногда сравнивают с лёгким винным оттенком, отсюда и название.

Хорошо хранится и не теряет вкус при длительном хранении в прохладе. Один из немногих старых сортов, который по-прежнему выращивают в промышленных масштабах — хотя площади под него год от года сокращаются.

Яблоки — лишь часть большой темы: о том, в чём конкретно заключается польза фруктов для здоровья, написано отдельно.