Морковь

Морковь не всегда была оранжевой. Дикие сорта этого растения имели белую или фиолетовую окраску и, вероятно, были малосъедобными. Есть упоминания, что в Римской империи употребляли в пищу белую морковь, однако историки предполагают, что речь могла идти как о пастернаке, так и о белой моркови, либо о смеси обоих растений.

Современная оранжевая морковь является результатом скрещивания жёлтой моркови, которая, в свою очередь, произошла от белой. Самый ранний предок современной съедобной моркови, по имеющимся данным, появился в Персии в X веке. Некоторые источники утверждают, что этот овощ был белым, другие — что фиолетовым. В отличие от сегодняшней моркови, те растения имели множество мелких корней разного размера.

Персидские земледельцы начали отбирать экземпляры с самыми крупными корнями, чтобы получить более развитые и единичные корнеплоды. В процессе селекции корнеплоды постепенно изменяли цвет: от белого или фиолетового — к жёлтому, а затем и к привычному нам оранжевому. Селекционная работа по улучшению вкусовых качеств и цвета моркови продолжается и по сей день.