Как делают чай без кофеина

Чайные листья содержат кофеин, из-за чего некоторые люди отказываются от употребления чая. Тем, кто не переносит кофеин, советуют выбирать чаи без этого компонента. В этой статье речь пойдет о том, что представляет собой чай без кофеина, какие существуют способы удаления кофеина, какие преимущества у этого напитка и есть ли ограничения для его употребления.

Разновидности чая и уровень кофеина

Чайные сорта, такие как черный, зеленый и белый, происходят из одного растения — Camellia sinensis. Их различия обусловлены временем сбора и степенью ферментации. Черный чай проходит полную ферментацию, тогда как зеленый и белый остаются неферментированными. Существуют также полуферментированные улуны и некоторые виды зеленого чая. Ферментация придает черному чаю более глубокий вкус и способствует более интенсивной экстракции кофеина при заваривании. Содержание кофеина в чае может значительно варьироваться. Исследование 2003 года, опубликованное в американском журнале пищевой химии, показало, что уровень кофеина зависит от возраста используемых чайных листьев. Молодые листья содержат больше кофеина, чем зрелые. В пакетированном чае, благодаря измельчению листьев в мелкую крошку, экстракция кофеина происходит быстрее, но из-за небольшого объема пакетика уровень кофеина на чашку остается сопоставимым с листовым чаем. Травяные чаи, несмотря на заявления производителей об отсутствии кофеина, могут содержать его в небольших количествах при наличии определенных трав — до 12 мг на чашку.

Читайте также: Как вывести кофеин из организма?

Чай без кофеина: что это такое?

Чай без кофеина часто выбирают люди, которые чувствительны к стимуляторам. Однако его могут пить и дети, и взрослые без медицинских противопоказаний.

Существует два типа чая без возбуждающего фермента:

• Декофеинизированный.
• Чай, изначально не содержащий кофеин.

Эти термины иногда путают, но между ними есть разница. В декофеинизированном чае кофеин присутствует изначально и удаляется в процессе обработки. В чае, без содержания теина, этот компонент отсутствует вовсе. Важно помнить, что обработка не удаляет кофеин полностью, поэтому в декофеинизированном чае может оставаться небольшое количество теина. Чай без теина можно пить в любое время суток, включая вечер. Он не вызывает бессонницу, поэтому можно не беспокоиться о количестве выпитого напитка.

Методы декофеинизирования

Есть разные методы извлечения алкалоида из природных источников. Процесс удаления его чая называется декофеинизацией. Сегодня этот процесс применяется для создания напитков, которые не имеют стимулирующего эффекта.

Этилацетат

Этот метод удаления кофеина считается естественным, так как химикат в малых дозах может присутствовать в натуральных листьях. Он наиболее благодаря своей доступности и низкой токсичности. Процесс начинается с замачивания листьев в этилацетате, который впитывается в них и не удаляется полностью, что может изменить вкус продукта. Готовый напиток часто описывают как «горький и вяжущий.

Метиленхлорид

Еще один способ декофеинизации чайных листьев с использованием химиката. В отличие от предыдущего метода, он может сохранить и даже улучшить вкус напитка. Важно отметить, что чай, обработанный метиленхлоридом, может содержать остаточные химические вещества. Многие страны запретили импорт такого чая, а FDA контролирует процесс декофеинизации и качество продукции.

Обработка водой

Этот популярный метод удаления кофеина применяется как для чайных листьев, так и для кофейных зерен. Листья замачивают в воде на несколько часов, затем вода проходит через угольный фильтр для удаления молекул теина. Очищенная вода возвращается к листьям, придавая готовому продукту легкий вкус. Хотя этот метод не позволяет получить крепкий чай с насыщенным вкусом, его преимущество в полной безопасности для человека и окружающей среды.

Углекислый газ

Этот натуральный способ удаления кофеина из листьев сохраняет вкус и полезные свойства конечного продукта. Листья подвергаются воздействию высоких температур и давления, где углекислый газ служит растворителем, удаляя молекулы кофеина. В производстве чая Ahmad Tea коллекции Decaffeinated применяется именно метод выпаривания — один из самых дорогих методов удаления кофеина. Когда газ достигает определенной температуры, он начинает расщеплять молекулы кофеина, испаряя их. Благодаря тому, что молекулы аромата в чайных листьях крупнее, чем молекулы углекислого газа и кофеина, этот метод не изменяет вкус и качество напитка. Выпаривание считается самым щадящим способом, который сохраняет оригинальную структуру, аромат и вкус чая, позволяя наслаждаться им в любое время дня и в любом возрасте.

Можно ли самостоятельно удалить кофеин из чая?

Краткий ответ — нет. Существует мнение, что основные вещества из мелколистового чая экстрагируются в течение первых 30 секунд заваривания. Кажется, что удаление кофеина — простая задача: достаточно слить первую заварку. Однако вместе с кофеином потеряется и большая часть вкуса.

Пить или не пить?

Вопрос о выборе между обычным чаем и чаем без кофеина остается актуальным для многих. Каждый должен самостоятельно взвесить все плюсы и минусы, чтобы определить, что лучше всего соответствует его образу жизни. Некоторые методы декофеинизации могут оставлять в чае нежелательные химические примеси. Большинство бескофеиновых чаев, представленных на полках магазинов, производятся с использованием метиленхлорида или этилацетата. Эти методы являются наиболее доступными и распространенными, но могут быть токсичными. Химическая обработка может ухудшить вкусовые качества напитка, что может разочаровать ценителей натуральных вкусов. Поэтому рекомендуется выбирать чаи, декофеинизированные с помощью водной обработки или углекислого газа. Чаи без кофеина также содержат меньше антиоксидантов и полифенолов, которые полезны для здоровья. Исследования в этой области продолжаются, и пока неясно, насколько обычный чай может быть полезнее для организма. Тем не менее, продукты без кофеина необходимы для тех, кто не переносит этот компонент и хочет исключить его из своего рациона. Важно обращать внимание на бренды и методы обработки чайных листьев, чтобы наслаждаться вкусным и безопасным напитком.

Чай без кофеина — отличный выбор для тех, кто хочет выпить горячий ароматный напиток перед сном, не рискуя вызвать бессонницу. Он доступен как в виде рассыпной смеси, так и в пакетиках, что позволяет выбрать идеальный вариант для любого ритма жизни. Экспериментируйте с различными сортами и вкусами, чтобы найти те, которые вам больше всего нравятся. Выбирайте лучшие напитки для себя и своих близких!