Почему соль предотвращает порчу продуктов?

Соль – неотъемлемая часть нашей жизни, которую мы порой принимаем как должное. Она добавляет вкус нашим блюдам, используется в различных традициях и даже влияет на ход истории, будучи важным товаром в древние времена. Но помимо кулинарной ценности, соль обладает уникальными консервирующими свойствами, которые на протяжении веков помогали людям сохранять пищу. Как же простая соль способна предотвращать порчу продуктов? В этой статье мы разберёмся, как соль работает на микроскопическом уровне, останавливая рост бактерий и обеспечивая свежесть продуктов на долгое время.

Как соль сохраняет пищу?

Соль сохраняет продукты, останавливая рост бактерий с помощью дегидратации. Именно по этой причине соль смертельна для улиток и слизней.

Вы можете бросить щепотку соли через левое плечо на удачу, посыпать ею яйца или добавить в пенное пиво. Как бы вы её ни использовали, ясно одно: большинство из нас воспринимает соль как нечто само собой разумеющееся.

Однако соль не всегда была таким простым продуктом. На протяжении веков она считалась редким товаром, использовалась в качестве платежного средства, являлась причиной войн и часто служила средством для выживания. Соль сохраняла рыбу в Древнем Египте, приправляла салаты у римлян и даже измеряла человеческую честность, откуда и появилось выражение "стоить своей соли". Благодаря способности предотвращать порчу продуктов соль спасала целые цивилизации.

Как это работает?

Чтобы понять, как соль предотвращает порчу пищи, важно знать, как её используют для консервирования. Соль может использоваться в двух основных формах: в виде гранул или в растворе (рассоле), который представляет собой смесь соли и воды. Например, окорок можно консервировать с помощью соли, а огурцы — с помощью рассола, превращая их в соленья. Сухая засолка — это один из древнейших способов консервирования мяса, при котором соль наносится на поверхность куска мяса и хранится в течение нескольких недель. В современных методах засолки мясо может также обрабатываться солевым раствором (рассолом).

Независимо от формы соли, она не только консервирует продукты, но и предотвращает рост бактерий, включая возбудителей пищевых инфекций, таких как сальмонелла, которая может вызывать пищевые отравления, тиф и другие серьёзные заболевания.

Соль тормозит рост бактерий несколькими способами. Она разрушает микроорганизмы, вмешиваясь в их ферменты и нарушая структуру ДНК. Чаще всего соль действует путём дегидратации, удаляя воду, необходимую бактериям для жизни и размножения. До засолки у свежих продуктов показатель активности воды может достигать 0,99. Во время засолки этот показатель снижается благодаря процессу осмоса, когда соль вытягивает молекулы воды из продукта и замещает их солью. Снижение показателя активности воды до 0,91 достаточно, чтобы предотвратить рост большинства бактерий; для некоторых продуктов этот показатель может составлять 0,94.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Почему зимой посыпают дороги солью?

Почему соль сохраняет продукты?

Соль воздействует на бактерии, разрушая их ферменты и нарушая структуру их ДНК. В большинстве случаев она действует через дегидратацию, лишая бактерии воды, необходимой для их существования и роста.

Может ли соль испортиться?

Нет, обычная соль не имеет срока годности. Однако йодированная соль обычно сохраняется до пяти лет.

Как хранить соль?

Храните соль в сухом и прохладном месте. Морская соль может храниться бесконечно долго, если она не содержит влаги.

Читайте далее: Правда ли, что морская соль полезнее обычной?