Улитка: Путь от еды бедняков до деликатеса

Улитки эскарго — это блюдо, которое ассоциируется с изысканной французской кухней и элитными ресторанами. Однако мало кто задумывается о том, что улитки стали частью гастрономии еще тысячи лет назад. Это путешествие от простой крестьянской еды до деликатеса для аристократов рассказывает историю не только о вкусовых предпочтениях, но и о культурных традициях, которые сделали эскарго символом утонченности. Сегодня это блюдо сочетает в себе уникальный вкус, богатую историю и несомненную пользу для здоровья.

Что такое улитка эскарго?

Эскарго де Бургонь — один из самых известных способов приготовления улиток. Это блюдо включает улиток, приготовленных с чесноком и сливочным маслом с петрушкой.

Для многих идея попробовать эскарго может показаться необычной. Улитки могут пугать начинающих гурманов: "Скользкие ли они?", "Каков вкус улиток?" или "Из чего делают эскарго?" — часто задаваемые вопросы.

Эскарго родом из Франции и представляет собой улиток, приготовленных в различных соусах, от чесночного масла до вина. Это изысканное и изящное блюдо, известное во всем мире. Чаще всего его подают в качестве закуски, особенно в Европе.

Тематическая подборка на LifeGlobe.net: 10 блюд, которые нужно попробовать во Франции

История эскарго

Эскарго, как основа французской кухни, имеет глубокие исторические корни. По данным Spoon University, улитки начали употреблять в пищу около 30 тысяч лет назад. Со временем они из простой закуски превратились в элитный деликатес, который до сих пор пользуется популярностью.

В средневековье улитки стали излюбленным блюдом аристократов, королей и землевладельцев, что придало им статус изысканности. Для крестьян улитки были источником пропитания, но благодаря популяризации среди элиты они превратились в символ утонченности.

В Соединенные Штаты мода на улиток пришла в 1850-х годах, особенно в Калифорнии. Хотя эскарго еще не стало традиционным блюдом в США, ежегодно американские рестораны подают около миллиарда улиток. В отличие от Европы, большинство улиток в США продается в консервированном виде.

В Европе для приготовления предпочитают свежих улиток, что улучшает вкус и качество блюда. Однако сертифицированных ферм улиток в США немного. Одной из таких является Peconic Escargot в Нью-Йорке, которая предлагает свежих улиток для домашних и ресторанных блюд.

Вкус и пищевая ценность улитки

Улитки впечатляют не только своей текстурой, но и уникальным вкусом. Французский шеф-повар Брэндон Хростовски описывает вкус эскарго как "землистый", с легким ароматом клевера и трав, которыми питаются улитки.

Улитки богаты белком, железом, кальцием, медью, цинком, витаминами A, B6, B12, K и фолатом. Они также содержат аминокислоты аргинин и лизин в количестве, превышающем содержание в курином яйце.

Как приготовить эскарго

Для приготовления эскарго Брэндон Хростовски рекомендует следующее: сначала готовьте улиток в их раковинах, затем извлеките и обжарьте с фенхелем, чесноком и сливочным маслом. Важно не "перебить" вкус, а подчеркнуть его, и не переваривать улиток.

Лучше всего использовать бургундскую улитку, которая дороже других видов, но обеспечивает наилучший кулинарный опыт.

Интересный факт

Если вкус улиток вас не убедил, обратите внимание на их питательные свойства. Это не только изысканное блюдо, но и полезный продукт, насыщенный важными микроэлементами и витаминами.

Читайте далее: Почему соль смертельна для улиток и слизней