Салат с артишоком и перловкой
Этот салат можно назвать одним из самых полезных в этом списке, но готовить его не так просто, как другие. Ингредиенты для салата на 4 персоны:
3 больших артишока,
4 средних лимона,
2 лавровых листа,
2 веточки свежего тимьяна,
4 зубчика чеснока, очищенные и тонко нарезанные,
125 мл белого вина,
60 мл оливкового масла,
150 г зеленого гороха, свежего, или замороженного,
100 г перловой крупы, мытой,
20 г петрушки, мелко нарезанной,
1 маленький салат латук, разрезанный пополам вдоль, а затем снова порезанный на 4 части,
Соль и черный перец,
немного перца чили.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Отрежьте большую часть стебля от артишоков и удалите жесткие внешние листья вручную. Когда Вы достигнете более мягких листьев, берете острый зазубренный нож и отрезаете 2-3 см от вершины. Порежьте артишок пополам вдоль, таким образом, Вы можете достигнуть сердцевины и извлечь её. Полейте сердцевину чайной ложкой лимонного сока, чтобы остановить её обесцвечивание, затем порежьте каждый артишок на 5-миллиметровые части, поместите в миску и полейте лимонным соком. После этого расположите артишок на противне, добавьте оставшийся лимонный сок, тимьян, чеснок, вино и масло, накройте фольгой пеките в течение 45 минут. После этого снимите фольгу и дайте блюду остыть. Затем наполните среднюю кастрюлю холодной водой, доведите до кипения, добавьте горох и подержите в течение минуты. Затем извлеките горох и поместите в холодную воду, после чего слейте воду и дайте ему высохнуть. Затем варите перловку в течение 20 минут (можно использовать ту же воду, где варился горох). После этого слейте воду и дайте перловке высохнуть. Поместите артишоки и их соки в большой чаше, добавьте горох, перловку, петрушку, салат, половину чайной ложки соли и немного черного перца, мягко перемешайте, добавьте немного перца чили - и подавайте на стол.