Ферментация

Процесс основного брожения, оставленного без контроля, может произойти очень быстро, особенно в красных винах. Виноделы, как правило, хотят замедлить процесс, позволить большему количеству ароматов и, в случае красных вин, цвету быть извлеченным. Типичное брожение красного вина длится меньше, чем неделю. Белые волнуются дольше, иногда до нескольких недель, чтобы произвести больше ароматов. Самые дорогие вина мира проходят весь этот процесс наиболее тщательно.