Как варить раков и креветок: секреты вкуса

Когда-то главным угощением к пиву считались не чипсы и сухарики, а раки — символ летних застолий и загородных вечеров. Приготовление раков и креветок не требует особых навыков, но правильные специи и время варки делают вкус по-настоящему идеальным.

Раки или креветки: в чём разница

Сегодня найти крупных живых раков — редкость, зато отличной альтернативой стали тигровые или королевские креветки. В них больше мяса, они проще в очистке и не требуют живой варки, ведь чаще продаются в замороженном виде. Процесс приготовления у обоих почти одинаков: важно лишь выдержать правильное время варки и не переборщить со специями.

Подготовка и выбор ингредиентов

Перед варкой раков необходимо тщательно промыть их под холодной водой. Для гуманного приготовления рекомендуется сначала довести воду до кипения, а затем быстро опустить в неё раков. Если вам предлагают неподвижных или вялых — от покупки лучше отказаться: это не «спящие», а уже погибшие особи.

Креветки достаточно разморозить и промыть. Воду для варки солят и добавляют лавровый лист, перец горошком, укроп, иногда чеснок или дольку лимона. Такой бульон придаёт морепродуктам насыщенный аромат.

Процесс варки

После закипания воды аккуратно опускаем раков или креветок. В процессе приготовления они приобретают характерный красноватый оттенок. Раки варятся около 15–20 минут, а тигровые креветки — не более 5 минут. Готовое мясо должно легко отделяться от панциря, но не быть пересушенным.

Оригинальные рецепты и кулинарные хитрости

Существует множество вариантов варки. Некоторые кулинары добавляют в воду немного вина, пива или даже молока. Однако последний вариант лучше использовать не для варки, а для вымачивания раков перед готовкой — это помогает очистить пищевод от остатков пищи и сделать мясо нежнее.

Любители остроты могут добавить в бульон немного красного перца. Есть в этом особый шарм: лёгкое жжение усиливает вкус и пробуждает желание сделать глоток холодного напитка — будь то пиво или освежающий лимонад.

Подача и сервировка

Готовых раков или креветок выкладывают на большое блюдо, украшенное лимонными дольками, укропом или зеленью. Можно подать с ломтиками лайма, а для праздничного вида — добавить немного растопленного сливочного масла или чесночного соуса. К пиву раки подаются классически, а к креветкам отлично подойдёт бокал охлаждённого белого вина, например, алиготе или совиньон блан.

Польза мяса раков и креветок

Помимо вкусовых качеств, эти морепродукты полезны для здоровья. В их составе — йод, кальций, натрий, фосфор, цинк и белок при минимальном содержании жиров. Регулярное употребление раков и креветок способствует улучшению обмена веществ и укреплению нервной системы.

Как получить идеальный результат

Главное правило — не переварить морепродукты. Лучше немного недодержать, чем потерять сочность. Если хотите добавить пикантности, подайте к блюду чесночный соус, майонез с лимоном или лёгкий соус на основе оливкового масла и укропа. Даже начинающий кулинар сможет добиться ресторанного вкуса, если будет следовать этим простым шагам.

Интересный факт

Существует традиция, по которой варёных раков подавали к пиву ещё в XIX веке в русских трактирах и на берегах рек. На Руси считалось, что раки символизируют изобилие и весёлое застолье — недаром выражение «идти раков ловить» стало синонимом отдыха на природе.