Чем полезны и опасны солёные огурцы для здоровья

Хрустящий солёный огурец давно стал символом русского стола и неизменным спутником домашних застолий. Но за привычным вкусом скрывается целый набор полезных свойств — от пробиотиков до редких витаминов. Правда, у этого продукта есть и обратная сторона, о которой стоит знать каждому, кто любит похрустеть солёным огурчиком.

Что содержится в солёных огурцах

Состав солёных огурцов во многом зависит от способа приготовления. Классические солёные огурцы, приготовленные в рассоле без сахара, отличаются минимальной калорийностью — всего около 11–12 килокалорий на 100 граммов. Это делает их одним из самых лёгких продуктов на столе. При этом сладкие маринованные огурцы, в рецептуру которых входит сахар, содержат заметно больше калорий — до 90 килокалорий на ту же порцию.

В солёных огурцах присутствуют витамины группы А и К, бета-каротин, клетчатка, а также ряд минеральных веществ: калий, магний, кальций и железо. Однако главная особенность этого продукта — высокое содержание натрия. В ста граммах классических солёных огурцов может находиться более 800 миллиграммов натрия, что составляет значительную долю суточной нормы для взрослого человека.

Полезные свойства для организма

Солёные огурцы обладают рядом ценных качеств, которые делают их не просто вкусной закуской, а полноценным функциональным продуктом.

Антиоксиданты, содержащиеся в огурцах, помогают нейтрализовать свободные радикалы — нестабильные молекулы, способные повреждать клетки и провоцировать развитие хронических заболеваний. Особого внимания заслуживает физетин — антиоксидант, который, по данным современных исследований, способствует замедлению процессов клеточного старения.

Клетчатка в составе солёных огурцов положительно влияет на работу пищеварительного тракта, стимулирует перистальтику кишечника и помогает поддерживать регулярный стул. Витамин А участвует в поддержании здоровья зрения и целостности слизистых оболочек, а витамин К необходим для нормального свёртывания крови и укрепления костной ткани.

Помимо этого, солёные огурцы богаты электролитами — натрием и калием. Эти вещества помогают поддерживать водно-солевой баланс организма и способны предотвращать мышечные судороги, что особенно актуально для людей, ведущих активный образ жизни.

Статья по теме на LifeGlobe.net: История солений: как появились маринованные огурцы

Кому стоит ограничить употребление

При всех достоинствах у солёных огурцов есть существенный минус — избыточное содержание соли. Один крупный солёный огурец может содержать более двух третей рекомендуемой суточной нормы натрия. Для здорового человека это не представляет серьёзной угрозы при умеренном потреблении, однако для людей с определёнными заболеваниями последствия могут быть ощутимыми.

Избыток натрия увеличивает объём циркулирующей крови и повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Людям с гипертонией, атеросклерозом и заболеваниями почек врачи рекомендуют либо полностью исключить солёные огурцы из рациона, либо выбирать малосолёные варианты с пониженным содержанием соли. Также с осторожностью к солениям стоит относиться при гастрите, язвенной болезни желудка, желчекаменной болезни и подагре.

Медики советуют даже здоровым людям употреблять домашние соления не чаще двух-трёх раз в неделю и не есть их на ночь, поскольку солёная пища способствует задержке жидкости в организме.

Ферментация и живые бактерии

Не все солёные огурцы одинаковы с точки зрения пользы для микрофлоры. Наибольшую ценность представляют огурцы, приготовленные методом естественной ферментации — без добавления уксуса и консервантов. В процессе молочнокислого брожения в рассоле образуется молочная кислота, которая создаёт среду для развития полезных бактерий — пробиотиков.

Эти микроорганизмы заселяют кишечник, помогают переваривать пищу, устраняют симптомы дисбактериоза и участвуют в синтезе иммунных клеток. Именно поэтому квашеные и по-настоящему солёные (а не маринованные) огурцы считаются более полезным выбором по сравнению с продуктами промышленной консервации.

Важно учитывать, что пробиотики погибают при термической обработке и в присутствии уксусной кислоты. Поэтому магазинные маринованные огурцы, прошедшие пастеризацию, практически лишены живых бактерий. Для получения пробиотического эффекта лучше отдавать предпочтение домашним заготовкам, приготовленным холодным способом.

Как правильно включить солёные огурцы в рацион

Чтобы получить от солёных огурцов максимум пользы и минимум вреда, стоит придерживаться нескольких простых правил. Прежде всего, выбирайте продукты с минимальным содержанием соли — малосолёные огурцы сохраняют большую часть витаминов и при этом дают меньшую нагрузку на почки и сердце.

Лучший вариант — готовить огурцы самостоятельно. Домашняя засолка позволяет контролировать количество соли, исключить консерванты и подобрать пряности по вкусу: укроп, чеснок, листья хрена, смородины и вишни не только обогащают аромат, но и добавляют продукту дополнительные полезные вещества.

Солёные огурцы хорошо сочетаются с белковыми продуктами: орехами, сыром, отварным мясом или рыбой. Такая комбинация делает перекус более сбалансированным и питательным. А вот сочетать солёные огурцы с другими солёными продуктами — квашеной капустой, маринованными помидорами — не стоит, чтобы не превышать суточную норму натрия.

Интересный факт

Засолка огурцов — одна из древнейших кулинарных традиций в мире. Первые попытки консервировать огурцы в соляном растворе предпринимались ещё в Месопотамии более четырёх тысяч лет назад. В Древнем Риме император Тиберий требовал, чтобы ему подавали огурцы к столу ежедневно, и для этого придворные садовники выращивали их в передвижных ящиках на колёсах, следуя за солнцем. На Русь огурцы попали через Византию предположительно в десятом веке, а при раскопках в Новгороде археологи обнаружили семена огурцов в культурных слоях того же периода. Традиция засолки в дубовых кадках закрепилась на русских землях настолько прочно, что солёный огурец стал одним из главных символов национальной кухни.