7 впечатляющих причин есть грибы

Грибы — это не просто вкусное дополнение к блюдам, но и настоящий кладезь пользы для здоровья. Их ценили ещё в Древней Греции и Китае за целебные свойства, а сегодня исследования подтверждают: грибы могут укреплять иммунитет, поддерживать работу сердца, улучшать пищеварение и даже снижать риск серьёзных заболеваний. Разберёмся, почему стоит включить грибы в свой ежедневный рацион.

Грибы: история пользы

С древности грибы ценились за свои укрепляющие и лечебные свойства. Греки верили, что грибы придают силу воинам, а китайцы издавна использовали их как целебную пищу. Сегодня в Японии одобрен грибной препарат для лечения рака.

В наши дни грибы популярны как вкусный и питательный продукт. Средний американец съедает около 1,3 кг грибов в год. Многие также употребляют грибы в виде добавок — в порошках, жидкостях и капсулах.

«Мы давно знаем, что грибы полезны благодаря своим биологически активным веществам, и с каждым годом узнаём всё больше», — говорит диетолог Джойс Прескотт. «Существует множество видов, которые можно использовать в разных блюдах, а также в виде добавок для укрепления здоровья».

Виды грибов

Грибы — это разновидность грибов. Учёные описали тысячи видов, но только около двух десятков широко употребляются в пищу. Некоторые содержат псилоцибин и вызывают галлюцинации, а другие, как например мухомор или бледная поганка, могут быть смертельно опасны.

Если вы не эксперт, лучше покупать грибы в магазине. Там представлено множество безопасных видов с разной ценой и вкусом — от насыщенного умами (идеального для замены мяса) до тонкого и земляного.

Популярные виды грибов:

• Лисички — напоминают по форме трубу
• Кремини (baby bella) — плотные, тёмные
• Эноки — тонкие белые стебли с шапочками
• Майтаке — губчатые и вогнутые
• Вешенки — веерообразные с тонкой шляпкой
• Порчини — с толстыми ножками и бурой шляпкой
• Портобелло — крупные и мясистые
• Шиитаке — с тёмной шляпкой и светлой ножкой

Что содержится в грибах

Грибы богаты витаминами, минералами, белком и клетчаткой. Например, 1 стакан кремини содержит всего 15 ккал, но 2 г белка и почти 1 г клетчатки.

Полезные вещества в грибах:

• Селен — помогает организму создавать антиоксиданты
• Витамин B6 — поддерживает нервную систему и кроветворение
• Рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота — участвуют в обмене веществ и выработке энергии
• Калий — регулирует давление, баланс жидкостей и мышечные сокращения
• Цинк — важен для иммунитета и роста у детей

7 полезных свойств грибов

1. Усиливают иммунитет

Грибы содержат антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и снижают воспаление, связанное с болезнями сердца, раком и др. Также они активируют иммунные реакции и могут препятствовать росту опухолей. Некоторые исследования связывают употребление грибов со снижением риска рака груди.

2. Снижают давление

Грибы богаты калием — минералом, который помогает контролировать артериальное давление. Это особенно важно, так как дефицит калия распространён. Включение грибов в рацион может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Способствуют снижению веса

Диета с высоким содержанием грибов помогает терять вес при условии активного образа жизни. В одном исследовании люди, заменившие 20% мяса на грибы, добились лучших результатов по снижению массы тела.

Грибы также усиливают вкус блюд, что может уменьшить потребность в соли. Например, замена половины фарша грибами снижает потребление натрия на 25% без потери вкуса.

4. Обогащают витамином D

Некоторые грибы (например, с маркировкой "обработаны УФ") содержат высокий уровень витамина D2. Под действием ультрафиолета содержащийся в них эргостерол превращается в активную форму витамина.

Как обогатить грибы витамином D дома:

• Нарежьте один гриб портобелло или 3 небольших шампиньона
• Оставьте их на солнце минимум на 15 минут
• Готово!

5. Защищают мозг

Употребление грибов может снизить риск лёгких когнитивных нарушений у пожилых. Исследования показывают, что антиоксиданты и полифенолы в грибах могут замедлить развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона.

6. Поддерживают здоровье сердца

Грибы помогают снижать уровень холестерина, препятствуют образованию бляшек в сосудах и могут заменить мясо, снижая калории, натрий и жиры. Некоторые виды имеют вкус и текстуру, схожую с мясом.

7. Улучшают здоровье кишечника

Грибы способствуют балансу микрофлоры, помогая росту полезных бактерий и укрепляя пищеварительную и иммунную систему.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Мацутаке — самые дорогие грибы в мире

Безопасны ли грибы?

Покупные грибы, как правило, безопасны. Но у некоторых людей может быть аллергия. Дикие грибы — совсем другое дело: даже съедобные на вид грибы могут быть ядовитыми.

Признаки отравления грибами могут включать:

• Путаницу сознания
• Диарею
• Затруднённое дыхание
• Слюнотечение, тошноту, рвоту
• Расширенные зрачки
• Потливость

Если подозреваете отравление — срочно обратитесь за медицинской помощью или вызовите скорую. Также ознакомьтесь с подборкой самых опасных грибов в мире.

Грибы — это вкусный и полезный продукт, доступный во всём мире. Они не только обогащают рацион, но и помогают укрепить здоровье. Добавляйте их в салаты, супы, блюда из мяса или используйте в качестве замены — вы удивитесь, насколько универсальны эти скромные грибы.