От бедности до роскоши: как простая еда стала деликатесом

Сегодня кейл ассоциируется с понятием «суперфуд» — его хвалят за пользу для здоровья с почти религиозным рвением. Он действительно полезен, универсален в приготовлении и, при правильной подаче, может быть очень вкусным. Сейчас листья кейла можно встретить в дорогих салатах и в составе элитных гарниров.

Однако путь этой капусты к гастрономической славе начался очень скромно. В прошлом кейл был овощем последней надежды — его выращивали те, кто не мог позволить себе ничего другого. Особенно популярен он стал в Великобритании во времена Второй мировой войны, когда в рамках кампании «Копай ради победы» его активно сажали в огородах из-за выносливости и простоты ухода.

Настоящий всплеск интереса к кейлу произошёл только в начале 2010-х годов, когда новая волна кулинаров и блогеров обратила внимание на этот продукт. Капуста быстро вошла в моду и начала ассоциироваться с заботой о здоровье и осознанным питанием.

Забавно, но до 2013 года крупнейшим покупателем кейла в США являлась сеть Pizza Hut — однако использовали они его вовсе не как ингредиент для блюд, а для оформления своих салат-баров. Только с ростом интереса к здоровому образу жизни кейл получил шанс заявить о себе как о полноценном и ценном продукте.