От бедности до роскоши: как простая еда стала деликатесом

Хотя древнеримская знать ценила трюфели как деликатес, в Средние века эти съедобные грибы почти полностью исчезли с аристократических столов. Церковные власти того времени относились к ним с подозрением, считая их афродизиаком и приписывая им нечистое происхождение, ведь они росли под землёй. В глазах общества такие продукты считались недостойными. В итоге трюфели чаще всего ели бедняки, у которых не было других источников пищи.

Ситуация начала меняться, когда король Людовик XIV выразил своё восхищение трюфелями и стал регулярно включать их в меню королевских пиров. Хотя его попытки культивировать трюфели не увенчались успехом, они положили начало новому этапу популярности этого продукта.

В XIX веке начался настоящий мировой бум на трюфели, и с тех пор их популярность лишь возрастала. Даже животные, обученные искать трюфели — в основном свиньи и собаки — стали цениться особенно высоко. Правда, свиньи порой съедают добычу ещё до того, как её увидит человек, что привело к большей популярности собак в этой роли.