От бедности до роскоши: как простая еда стала деликатесом
Улитки: путь к деликатесу
Во многих фильмах и сериалах можно увидеть сцену, где человек без особого гастрономического опыта с отвращением реагирует на предложение съесть улиток в дорогом ресторане. И это отражает историческое восприятие этого продукта: долгое время улитки ассоциировались с едой для бедных.
Ещё в Древнем Риме, а возможно и ранее, улитки были популярным продуктом у малообеспеченных слоёв населения. Они были легко доступны, дешёвы, имели непривлекательный внешний вид и не отличались особым вкусом в сыром виде.
Со временем всё изменилось. По легенде, королевский повар Людовика XIV усовершенствовал блюдо, добавив к нему особое сливочное масло с чесноком и травами. Так появилась изысканная версия улиток, известная сегодня как «эскарго» — от французского слова escargot, означающего улитка.
Несмотря на то, что сегодня эскарго считается деликатесом и подаётся в дорогих ресторанах, в массовой культуре улитки всё ещё нередко становятся объектом шуток о "дешёвой" пище. Однако история их трансформации подчёркивает, как сильно может измениться статус продукта под влиянием гастрономической моды и культуры.
Читайте также: Улитка: Путь от еды бедняков до деликатеса
