От бедности до роскоши: как простая еда стала деликатесом

Прообраз современных суши, известный как нарэдзуси, первоначально использовался как способ сохранения рыбы. Её ферментировали с рисом, и блюдо в таком виде считалось скорее необходимостью, чем деликатесом. С течением времени технология приготовления совершенствовалась, и суши постепенно приобрели тот вид, который мы знаем сегодня.

В XIX веке японец по имени Ханая Ёхэй открыл уличную лавку, где начал продавать рис с рыбой, что стало первым задокументированным примером нигири-суши — формы, близкой к современной.

Путь суши к статусу элитного блюда начался в конце 1970-х и начале 1980-х годов. В то время, как простые суши, например, легендарный ролл «Калифорния», набирали популярность в США, представители высших слоёв общества стали искать самые качественные и дорогие варианты. Это вызвало волну интереса к суши, приготовленным из отборных ингредиентов с максимальным мастерством, которая сохраняется и по сей день.

Сегодня суши можно найти практически везде — от уличных забегаловок до ресторанов с мишленовскими звёздами. Цены и качество варьируются, что делает это блюдо доступным для самых разных вкусов и кошельков.