От бедности до роскоши: как простая еда стала деликатесом

Сыры разных видов издавна считались деликатесами в различных культурах, однако козий сыр долгое время оставался в тени своих более популярных собратьев. Коз традиционно разводили бедные крестьяне, а иногда их называли "коровами бедняка", что сформировало устойчивое мнение о козьем сыре как о продукте низшего класса.

Переломный момент наступил в VIII веке, когда коз начали активно разводить во Франции. Именно тогда местные фермеры начали производить и продавать сыр под названием "chèvre" — французское слово, означающее "коза". С этого момента козий сыр начал постепенно завоёвывать признание, время от времени становясь модным продуктом в разных странах.

Несмотря на международные всплески интереса, в США козий сыр долгое время оставался практически неизвестным. Лишь в 1970–1980-х годах он начал активно набирать популярность среди любителей гастрономических новинок. Со временем этот продукт перестал ассоциироваться с бедностью и превратился в обязательный элемент меню многих ресторанов, специализирующихся на ремесленных и фермерских продуктах.